A mojar ¡Alioli!

¡Hola!

Ya hemos empezado la recta final del verano y espero que el mes de agosto se porte bien y no nos dé más calor, lo justo y suficiente para que por las noches se pueda dormir bien.

Por otro lado me da un poco de pena que se vaya terminando el verano porque echaré de menos las meriendas-cenas en el patio a la fresca y los baños en la piscina.

No todo iba a ser malo en verano

Pero echo de menos mi horno y quiero empezar a hacer muchas cosas que tengo pendientes 😊

Así que no quiero que termine agosto sin enseñaros mis recetas básicas para este verano y que tenéis que tener a mano si tenéis alguna fiesta o reunión porque son imprescindibles.

Todas estas recetas que os voy a enseñar poco a poco vienen de la mano de Ana, la mamá de Martín, que no deja de enseñarme todas estas cosillas.

La primera es una salsa muy típica que empecé a adorar cuando estuve en Cullera y es que pega con cualquier cosa, pescado, carne e incluso pan.

Podría pasarme todo el verano mojando el pan en el alioli.

Es un auténtico vicio.

Está claro que todos tenemos nuestra propia receta de alioli pero nunca había probado ninguno como el de Ana y por eso lo voy a compartir con todos vosotros para que os viciéis también.

Las cantidades están más o menos medidas porque ya sabéis que en la cocina se permite improvisar y esta receta es totalmente modificable.

¡Vamos allá!

Alioli

Ingredientes:

 - 2 huevos L

 - 1/4 cucharadita de sal

 - 1 diente de ajo

 - 1 cucharadita de vinagre

 - Zumo de 1/2 limón

 - 1/2 litro de aceite de girasol

Antes de empezar tengo que aclarar algunas cosas. Es importante que hagáis el alioli con aceite de girasol porque le dará un sabor muy suave. Yo lo hice con aceite de oliva y le dejaba un sabor desagradable al final.

El ajo lo podéis echar entero si vuestra batidora de cuchillas es potente pero lo podéis laminar o pasar por el rallador para facilitar el trabajo a la máquina.

Dicho esto empezamos con la receta. Ponemos todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora y la ponemos en marcha, empezamos a añadir poco a poco el aceite hasta que tengamos la textura deseada.

Si se corta no entramos en pánico, quitamos la mezcla del vaso, lo limpiamos, echamos otro huevo y mientras batimos vamos añadiendo la mezcla cortada. No pasa nada, no os vais a intoxicar ni nada por el estilo pero si os da cosa lo tiráis y volvéis a hacerlo.

¡Ya tenemos listo nuestro alioli!

Siempre querréis tener un tupper en la nevera porque es una salsa muy fácil y rápida de hacer, además, marida con casi cualquier comida.

Y como ahora estamos en la época del pescado frito y de las barbacoas... 😋

¡Hasta pronto!

Cuenta atrás para Navidad ¡Nutella Casera!

Si lo pensamos bien, ¡sólo quedan 10 días para Navidad!

10 días que se pasan volando.

A mí se me ha pasado volando el año... Así que 10 días se me pasarán en un suspiro 😁

Además, parece que en estos días el invierno está empezando a abrirse paso

porque hace un frío de mil demonios.

Que no me quejo, que me encanta el frío y el invierno.

Estos días he ido con mis botas de borreguillo, mi jersey de lana, mi abrigo con capucha de pelito, mi bufanda y gorro de lana muy pero que muy calentita.

Y me daba igual el frío que hiciera fuera porque yo estaba muy agustito 😊

Lo único que no me gusta es que en algunos sitios hace muchísimo calor y en otros muchísimo frío.

Por ejemplo, en el metro hace mucho calor, te tienes que quitar todo y en cuanto tienes que cambiar de línea te congelas, así es normal que la gente se resfríe.

Además, estos días había niebla por la mañana y a más de uno le ha apetecido quedarse en la camita con un chocolate caliente ¿verdad?
Si es que las tardes de invierno son para eso, sofá, manta y cosas calentitas.

Así que para ayudar en esa ecuación hoy he hecho Nutella Casera.

Es super fácil de hacer peeeeeeero lleva su tiempo.

La receta es de María Lunarillos, podéis leer la receta o ver el vídeo 😉

¡Vamos allá!

Nutella Casera

Ingredientes:

 - 350 gr avellanas tostadas y sin piel 

 - 160 gr azúcar glass

 - 30 gr cacao en polvo sin azúcar

 - 1 cucharada de vainilla

 - 2 cucharadas de aceite de girasol

 - 1 pizca de sal

Antes de nada tenemos que tostar y pelar las avellanas, para ello, precalentaremos el horno a 180ºC y echamos las avellanas en una fuente, deben estar extendidas y no amontonadas.

Las metemos en el horno y esperamos como máximo 10 minutos.

Las sacamos y las volcamos en un paño de cocina limpio, empezamos a frotar, ya veréis como la piel empieza a caerse sola.

Trituramos las avellanas hasta tener una pasta, debe quedar líquida así que paciencia. Necesitaréis una trituradora potente y que no se caliente con facilidad, de todos modos, dejadla descansar unos minutos cuando veáis que se ha calentado.

Añadimos el azúcar glass y volvemos a mezclar, después, incorporamos el cacao y mezclamos de nuevo, todo tiene que quedar homogéneo.

Vertemos la vainilla, el aceite y la sal, mezclamos todo muy bien y... voilà!

¡Ya tenemos nuestra Nutella Casera preparada!

Yo no he podido resistirme y he tenido que probarla nada más terminar pero como estoy resfriada no me sabe a nada 😔

Pero no os alarméis, no es la receta, soy yo que tengo el gusto estropeado.

Mi catadores dicen que sabe a avellanas y que está delicioso.

Además, es más sana que la que venden ahí fuera así que ya sabéis, 

si queréis una merienda chocolateada y sana no dudéis en hacer esta Nutella casera.

¡Hasta pronto!

Básico en helados ¡Azúcar Invertido!

Se podría decir que estamos en la mitad del verano y que ya sólo queda Agosto para volver a la rutina y ¿quién sabe? al frío también.

Y estos días he echado muchísimo de menos el frío.

Bendito frío.

Con lo bien que se duerme tapado... y es que con este calor es imposible taparse aunque se duerme bien.

Una de las partes buenas del verano son los helados.

Me encanta hacer helados.

Ya sabéis que este año me ha dado por hacer helados raros aunque no dejo de lado los tradicionales, así que aquí os dejo una lista de todos los helados que ya he hecho.

1. Helado de Vainilla (con máquina)

2. Helado de Nutella

3. Helado de Chocolate (Azúcar Invertido)

4. Helado de Nata

5. Helado de Chicle

6. Helado de Filipinos Blancos

7. Helado de Café

8. Helado de Vainilla (sin máquina)

9. Helado Puerto de Indias

10. Helado de Kinder

11. Polos de Plátano

12. Helado de Agua de Valencia

Aún queda mucho verano por delante así que no descarto hacer más helados pero esta vez de sabores tradicionales y usando más fruta.

¿Y a qué viene esto de los helados?
Pues muy simple.

Muchos de los helados que he hecho llevan un ingredientes que se llama "Azúcar Invertido" y mucha gente no sabe lo que es o no tiene acceso a ello.

Así que hoy vamos a poner solución a ambos problemas.

De todos modos, en la entrada del Helado de Chocolate tenéis una explicación un poco más extendida, no dejéis de aprender 😊

Lo primero decir qué es el azúcar invertido.

Teóricamente es una reacción en la que se rompe la sacarosa en sus elementos básicos; fructosa y glucosa.

El azúcar invertido más natural que podemos encontrar en los supermercados es la miel.

Así que si en una receta te piden azúcar invertido, lo puedes sustituir con miel en la misma proporción pero recordad que la miel da sabor.

Este ingrediente lo podemos encontrar en tiendas especializadas de repostería como María Lunarillos, Mega Silvita, My Karamelli... o lo podemos hacer nosotros 😊

Hay miles de recetas por internet, la más famosa es la que usa sobres de gasificantes pero si no los queréis comprar, estáis en el lugar indicado.

La receta la he sacado de Directo al Paladar, es una web muy interesante que os recomiendo mirar.

¡Vamos con la receta!

Azúcar Invertido

Ingredientes:

 - 375 gr de azúcar

 - 150 ml de agua mineral

 - 1 cucharadita de zumo de limón

 - 1 cucharadita bicarbonato

Antes de nada, es necesario tener un termómetro de repostería ya que tenemos que llevar la mezcla hasta los 100ºC y después bajarla hasta los 50ºC así que no es algo opcional, obligatorio tener un Termómetro.

En un cazo echamos el azúcar con el agua y el zumo de limón, lo calentamos a fuego suave hasta llegar a los 100ºC. El azúcar ya se habrá disuelto y tendremos una mezcla totalmente transparente.

Retiramos del fuego y dejamos que enfríe hasta los 50ºC mientras removemos de vez en cuando suavemente.

Añadimos el bicarbonato y removemos bien hasta que se haya integrado. Al principio se pondrá turbio, pero según se va enfriando aparecerá una capa blanca encima, la retiramos por completo y conservamos en un tarro de cristal limpio.

El azúcar invertido puede dura hasta 6 meses si lo conservamos bien así que tenéis un margen muy amplio para usarlo.

Yo lo uso principalmente para el Roscón y los Helados aunque hay muchas recetas de bizcochos que te pide azúcar invertido, así que no viene mal tener un tarro por casa.

Es muy fácil, la única dificultad es seguir las temperaturas, por eso digo que es muy importante tener un termómetro de repostería a mano ya que hay muchas recetas que te lo van a pedir.

Es una inversión que merece la pena.

Ahora que sabéis cómo hacerlo poneos manos a la obra y elaborad todos los helados que queráis 😉

¡Hasta pronto!

Postres tradicionales: ¡Natillas Caseras!

Esta semana tenemos postres tradicionales.

Y es que aunque nos lo sirvan en restaurantes no hay nada como los postres hechos por nosotros mismos. 

Aunque los que hacían las abuelas y después las madres están... de 10.

Pero hay que aprender de ellas, y aunque la repostería cambia constantemente nunca está de más aprender los postres tradicionales tal cual los hacían ellas porque al fin y al cabo, esos postres son la base de la repostería actual.

Aunque en el grado superior de Dirección de Cocina tenía una asignatura de pastelería y repostería, no nos enseñaron las recetas básicas, simplemente empezamos a cocinar. Nos daban recetas, debíamos entenderlas y aprenderlas para después ponerlas en práctica así que básicamente era un "sálvese quien pueda"

Una parte buena es que nos recomendaban libros, a parte de toda la biblioteca que tengo pues uno más no pasa nada. 

Uno de esos libros fue Panadería y Pastelería de Juan Pablo Humanes, aunque es un poco caro es una gran inversión porque explica lo más básico de la pastelería como su historia, las materias primas, los negocios, recetas básicas y algunas recetas más complejas.

Lo podéis comprar aquí.

La receta de hoy la he sacado de ese libro, la hice una vez en mis prácticas de cocina y salió deliciosa así que para continuar con los postres tradicionales qué mejor receta que unas Natillas con sus Galleta María encima y su canela en polvo 😋

Natillas Caseras

Ingredientes:

- 500 ml de leche

- 125gr - 150gr de azúcar

- 10gr - 15gr de maicena

- 3 - 4 yemas

- Piel de 1 limón

- Dos ramitas de canela

Antes de empezar, hay cantidades que no están fijas podéis elegir cuánto echar de cada una pero sed consecuentes, no echéis la máxima cantidad de azúcar y la mínima de maicena o yemas, más o menos buscad el equilibrio y para la siguiente podréis cambiar las proporciones.

Empezamos mezclando la leche con el limón y la canela, lo ponemos al fuego y dejamos que infusione hasta que la leche empiece a hervir.

Mientas, mezclamos el azúcar, las yemas y la maicena. Sólo mezclamos, no hay que batir.

Cuando la leche hierva la colamos para quitar los aromas y la echamos en el bol mientras batimos con las varillas, tenemos que disolver la mezcla de azúcar hasta que esté totalmente clara.

Ponemos la mezcla al fuego y removemos rascando en el fondo con una espátula o una cuchara de madera para evitar que se pegue.

La mezcla no tiene que llegar a hervir, debe espesar lentamente mientras removemos, esto lleva unos minutos, no desesperéis que al final espesa.

Lo echamos en los recipientes que queramos y servimos calientes con su galleta y la canela o dejamos enfriar en los recipientes tapados a piel con film para comerlas en frío, más tarde le ponemos la galleta y la canela.

Es una receta muy fácil así que ya podéis olvidaros de comprar natillas instantáneas porque cuando probéis estas no vais a querer cambiarlas 😉

¡Hasta pronto! 😊

Como de casa de ningún sitio ¡Pan de hamburguesa!

Ya era hora de traer alguna receta de pan más al blog porque de momento sólo os dejé la de Pan Rústico y espero que la hayáis probado porque salen unos panecillos riquísimos.

Siempre que hacía esa receta me dejaba alguno para el día siguiente y los tostaba para luego comérmelos con un poco de aceite, un manjar de dioses.

Hoy os traigo esta receta de Pan de Hamburguesa que hice para la cena de mi cumpleaños hace dos años. Usé dos recetas distintas pero ambas estaban muy buenas, hoy os voy a poner la que más me gustó.

Es muy fácil hacer estos panecillos, ya veréis que aunque parece un engorro salen muy buenos y por supuesto más sanos que cualquiera que se compre, además, los podéis hacer cuando tengáis invitados y así les sorprenderéis.

La receta es de Directo al Paladar, es una web muy interesante que os recomiendo que miréis 😉
La receta da para aproximadamente unos 8 panes medianos, más bien pequeños pero los podéis bolear del tamaño que queráis.

¡Vamos allá!


Pan de Hamburguesa


Ingredientes:

- 325 gr de harina floja
- 155 ml de leche tibia
- 5 gr de levadura seca ó 2 gr de levadura fresca
- 1 huevo M
- 10 gr de azúcar
- 5 gr de sal
- 15 ml de aceite de oliva
- Agua para barnizar
- Semillas de sésamo ó Ajónjoli


Esta receta la hice a mano pero podéis hacerla a máquina con el accesorio del gancho.
Empezamos mezclando en un cuenco la harina, la sal y el azúcar. En el centro ponemos la levadura desmenuzada si es fresca y añadimos la leche mientras removemos hasta que todo se integre.

Añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta que tengamos una masa totalmente homogénea.
Echamos el aceite de oliva y amasamos hasta tener una masa lisa, como ya os he dicho podéis hacerlo a mano o con la máquina, como mejor venga.
A mí me gusta hacerlo primero a mano para conocer la masa y ver la textura que tiene, soy muy tocona 😁

Nos engrasamos las manos y boleamos hasta que tengamos una bola lisa, la pasamos a un bol de plástico, la tapamos y la dejamos reposar 1 hora y media en un lugar cálido.

Enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar y le sacamos un poco el aire a la masa con las yemas de los dedos.
Vamos cortando los panecillos y los boleamos para darles forma, tenemos que tensar la masa.

Los colocamos en la bandeja sobre papel de horno y les pincelamos con agua, dejamos que fermenten tapados durante 40 minutos, veremos que han duplicado su tamaño así que es recomendable dejar una separación entre ellos.

Precalentamos el horno a 180ºC, los pincelamos con agua de nuevo y les echamos las semillas de sésamo. Horneamos durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
Dejamos que enfríen sobre rejilla y después los cortamos por la mitad.

Los podéis conservar en las bolsas de pan de molde, así os pueden durar unos 3 días frescos.
Además, podéis cambiar las semillas de sésamos por cualquier otra semilla, de amapola, pipas de calabaza... También podéis incluirlas dentro de la propia masa, así le daréis un toque diferente.

Ya veréis que merece mucho la pena probar, aunque sea sólo una vez, estos panecillos. Los podéis preparar el día de antes o por la mañana, os da tiempo de sobra.
Hasta pronto! 😉