A mojar ¡Alioli!

¡Hola!

Ya hemos empezado la recta final del verano y espero que el mes de agosto se porte bien y no nos dé más calor, lo justo y suficiente para que por las noches se pueda dormir bien.

Por otro lado me da un poco de pena que se vaya terminando el verano porque echaré de menos las meriendas-cenas en el patio a la fresca y los baños en la piscina.

No todo iba a ser malo en verano

Pero echo de menos mi horno y quiero empezar a hacer muchas cosas que tengo pendientes 😊

Así que no quiero que termine agosto sin enseñaros mis recetas básicas para este verano y que tenéis que tener a mano si tenéis alguna fiesta o reunión porque son imprescindibles.

Todas estas recetas que os voy a enseñar poco a poco vienen de la mano de Ana, la mamá de Martín, que no deja de enseñarme todas estas cosillas.

La primera es una salsa muy típica que empecé a adorar cuando estuve en Cullera y es que pega con cualquier cosa, pescado, carne e incluso pan.

Podría pasarme todo el verano mojando el pan en el alioli.

Es un auténtico vicio.

Está claro que todos tenemos nuestra propia receta de alioli pero nunca había probado ninguno como el de Ana y por eso lo voy a compartir con todos vosotros para que os viciéis también.

Las cantidades están más o menos medidas porque ya sabéis que en la cocina se permite improvisar y esta receta es totalmente modificable.

¡Vamos allá!

Alioli

Ingredientes:

 - 2 huevos L

 - 1/4 cucharadita de sal

 - 1 diente de ajo

 - 1 cucharadita de vinagre

 - Zumo de 1/2 limón

 - 1/2 litro de aceite de girasol

Antes de empezar tengo que aclarar algunas cosas. Es importante que hagáis el alioli con aceite de girasol porque le dará un sabor muy suave. Yo lo hice con aceite de oliva y le dejaba un sabor desagradable al final.

El ajo lo podéis echar entero si vuestra batidora de cuchillas es potente pero lo podéis laminar o pasar por el rallador para facilitar el trabajo a la máquina.

Dicho esto empezamos con la receta. Ponemos todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora y la ponemos en marcha, empezamos a añadir poco a poco el aceite hasta que tengamos la textura deseada.

Si se corta no entramos en pánico, quitamos la mezcla del vaso, lo limpiamos, echamos otro huevo y mientras batimos vamos añadiendo la mezcla cortada. No pasa nada, no os vais a intoxicar ni nada por el estilo pero si os da cosa lo tiráis y volvéis a hacerlo.

¡Ya tenemos listo nuestro alioli!

Siempre querréis tener un tupper en la nevera porque es una salsa muy fácil y rápida de hacer, además, marida con casi cualquier comida.

Y como ahora estamos en la época del pescado frito y de las barbacoas... 😋

¡Hasta pronto!

Desde el principio ¡Bizcocho básico!

¡Hola a todos!

¿Cuántos de vosotros seguís buscando recetas cada vez que os piden una tarta?
Seguro que muchos.

Yo hace bastante que dejé de buscar porque tengo algo que me ha llevado mucho tiempo hacer pero que ha merecido la pena porque todo ese tiempo que he empleado en buscarlas ahora ya no lo tendré que emplear cada vez que me encarguen una tarta y voy mucho más rápido.

Ahora sé qué receta usar.

Hablo de un recetario 100% confiable donde están vuestras recetas básicas que salen sí o sí y que nunca os van a fallar.

En ese recetario debéis incluir los bizcochos básicos de vainilla y de chocolate, tanto para tartas como para cupcakes, y todos los sabores que queráis.

Las cremas básicas y que más uséis, las galletas, los merengues... Absolutamente todo lo que uséis y que no os falle porque, al fin y al cabo, esa la base de vuestros postres.

¿Por qué apuntarlas?

Porque internet puede fallar y, si no te la sabes de memoria, no vas saber qué hacer.

Aunque parezca algo muy antiguo yo tengo un recetario escrito totalmente a mano donde tengo estas recetas.

Y hoy os traigo una receta básica para añadir a vuestro recetario.

Se trata de un bizcocho de vainilla que aprendí a hacer en el Curso Crea tu Tarta Perfecta en 5 días de Dulces Ilusiones.

Ya es el segundo curso que hago con ella y la verdad es que no defrauda, tengo muchas ganas de volver a hacer uno de sus cursos.

El curso eran 5 días en los que elaborábamos un bizcocho básico, una ganache de chocolate, cubríamos el bizcocho con la ganache y la forrábamos con fondant. Todas las clases eran en directo donde podíamos ver a Natalia elaborar la tarta mientras daba algunos consejos para conservar las tartas.

La receta la dio en tazas pero lo fue pesando en la clase, así que os voy a poner ambas medidas.

Si alguna vez tenéis la oportunidad de hacer algún curso con ella os lo recomiendo un montón 😊

¡Vamos con la receta!

Bizcocho Básico

Ingredientes:
 - 1 huevo L
 - 176 gr de azúcar o 3/4 de taza
 - 128 gr de aceite o 1/2 taza
 - 126 gr de leche o 1/2 taza
 - 200 gr de harina o 1 y 1/2 taza
 - 1 cucharadita y media de levadura
 - 1 cucharadita de vainilla

Empezamos precalentando el horno a 180ºC con calor abajo, engrasamos el molde de 18 cm poniendo papel en la base y en las paredes.

Empezamos rompiendo el huevo, le añadimos el azúcar y batimos de nuevo hasta integrar. Añadimos el aceite y la leche, mezclamos lo justo hasta integrar.
Añadimos la harina con la levadura tamizadas e integramos, tenemos que batir sólo lo justo y necesario.
Incorporamos la esencia de vainilla.

Echamos la mezcla en el molde y horneamos 45 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar unos minutos en el molde y después sobre rejilla.
Si no lo vamos a usar en el momento lo podemos envolver, aún caliente, en film y reservar a temperatura ambiente si no hace mucho calor.

¡Ya tenemos nuestro bizcocho preparado!

Es muy fácil y muy versátil porque podemos añadir cualquier aroma, por eso es una base en nuestra repostería.

Además, es ideal para cubrir con fondant.

Se acabó el quebrarnos la cabeza buscando la receta ideal 😉

¡Hasta pronto!

Experiencias con el fondant y Tarta de Minnie!

Creo que hay más personas que, como yo, se iniciaron en el mundo de la repostería por los colores, los olores y la satisfacción de ver lo que has creado.
Mi primera toma de contacto con el pensamiento de "¿y si me convierto en pastelera?" fue cuando comencé a ver tantos cupcakes, layer cakes, macarons llenos de colores vivos y brillantes que daba pena comérselo pero quería comprobar a qué sabía ese color. Y desde entonces intento que mis postres tengan colores vivos y brillantes para llamar la atención tanto a la vista como al gusto y que despierte esa curiosidad que yo tenía.

Todo esto me lleva al fondant. Por el momento es la única pasta moldeable que he probado y apenas la he usado porque casi nadie a mi alrededor la come, hasta hace unos meses que empecé a practicar un poco con cortadores, texturizadores ya hacer figuras pequeñas para las tartas (algún día os enseñaré mis figuras de Pokémon 😉 )

He usado muy pocas marcas de fondant, para alguien que está empezando con el fondant es normal, hay muchas marcas y no sabes cuál es la que mejor te va, bueno, la solución es comprobarlo por ti misma, aunque leas muchas opiniones si no lo pruebas no sabrás si se adapta a tus necesidades, así que mi consejo es que probéis todas las marcas en pequeñas cantidades hasta que encontréis la vuestra.

Os voy a decir las marcas que yo he usado hasta ahora y lo que opino de ellas, de todas ellas he de decir que no he tenido ninguna experiencia desagradable pero alguna no se adaptaba bien a lo que quería o esperaba.

- PASTKOLOR: es la última marca que he probado. De entre todas las marcas que había elegí esta por varios motivos. La primera es que la relación cantidad-precio era muy buena, y cuando lo probé descubrí que la calidad, la cantidad y el precio son excelentes y muy asequibles. Elegí esta marca porque vi opiniones que decían que tenía unas características muy compatibles con el calor del verano. Además su sabor no es tan dulce como se espera de otras marcas y para nada es áspero, te deja un sabor suave a limón. ¿Se puede pedir más?

- VAHINÉ: esta fue la primera marca de fondant que compré. ¿Por qué? Muy simple, se encontraba fácilmente en cualquier supermercado como Carrefour y cuando empecé sólo encontré ingredientes de repostería ahí. Viene en pastillas de 250 gr, hay muchos colores pero el blanco admite muy bien el color, es muy blando y es fácil de estirar. Os lo recomiendo si queréis empezar a modelar y a hacer cosas pequeñas.

- DR. OETKER: fue otros de mis primeros fondants por la misma razón que el anterior. Viene en pastillas de 300 gr y tiene las mismas características que el de VAHINÉ. Igual, os lo recomiendo para iniciarse en este mundo y para piezas pequeñas.

- FONDANT TIENDA CASA:  este fondant lo usé hace muchísimo, hice una tarta de campo de fútbol y la clienta me trajo ella misma el fondant. No recuerdo muy bien en qué formato venía pero sí que era muy suave y tenía un ligero sabor a vainilla, no era muy dulce y tardaba mucho en secarse.

- VOILÀ: aún no he probado este fondant, lo vi en Mercadona y lo compré para un "por si acaso" y para usarlo en Halloween (sí, se que queda mucho). Viene en pastillas de 250 gr.

Hasta aquí son todas las marcas que he comprado y que he probado, mi opinión general es que si queréis usar el fondant para piezas grandes como cubrir una tarta compréis directamente 1 kg o 500 gr, no por piezas porque al final os saldrá más caro. Si queréis usarlo para piezas pequeñas comprad formatos pequeñas para intentar que sobre lo menos posible, mantener el fondant "blando" por mucho tiempo es complicado y siempre acabarás tirando algo así que cuanto menos tires, mejor.

Ahora os voy a enseñar y a explicar un poco cómo he hecho la tarta Minnie para el cumpleaños de Emma que cumplía 3 añitos. La verdad es que ha sido la primera tarta redonda de fondant que he hecho y estaba nerviosa perdida pero por suerte todo acabó saliendo bien.
Primero os pongo la receta del bizcocho que usé. Es un bizcocho genovés muy simple que sirve para cualquier situación.

Bizcocho Genovés

Ingredientes

-5 huevos
- 160 gr de harina
- 165 gr de azúcar
- 1/2 sobre levadura (opcional)


Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. Mientras batimos los huevos con el azúcar en un baño María, sin que el agua toque el bol de los huevos, hasta que la mezcla doble su volumen, salgan burbujitas y adquiera un color crema precioso. Esto tardará un poco, tenéis que aseguraos que está bien montado porque si no el bizcocho se bajará y no quedará esponjoso.

Cuando esté montado añadimos la harina con la levadura en pequeñas tandas y mezclamos con una espátula con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado. ¡CUIDADO! La harina se posa en el fondo y aunque parezca que esté mezclado no lo está, raspad el fondo y subidlo hasta la superficie.

Lo vertemos en un molde cubierto con papel de hornear y engrasado (toda precaución es poca) y horneamos a 160º durante 20 minutos aproximadamente. Intentad abrir la puerta lo menos posible.
Dejamos enfriar el bizcocho y lo cortamos en las capas que queramos con ayuda de una lira. Lo rellenamos de la crema que queramos, aquí os pongo la crema que usé y que esta deliciosa.


Crema de Mascarpone

Ingredientes

- 250 gr de mascarpone
- 1 yogur griego
- Azúcar glass al gusto

 Batimos el queso mascarpone y el yogur griego hasta que todo esté homogéneo y la crema sea densa, entonces comenzamos a añadir el azúcar glass a cucharadas, la cantidad depende de cómo queráis que sepa la crema, hay personas que les gusta que sepa a queso y otras que prefieren que sea más dulce. Echad de poco a poco hasta que encontréis el punto que queréis.

Rellenamos la tarta con esta crema y la refrigeramos unas horas tapada con film para que la crema se asiente y coja cuerpo.


Llegados a este punto comencé a hacer las decoraciones para la tarta. Teñí fondant blanco de rosa y de azul para los detalles y corté las flores que irían en la cima. Para conseguir que las flores se cerraran las puse sobre un folio doblado en picos, así se secan con esa forma, una vez secas les puse unas perlas blancas, la verdad es que quedaron muy bonitas.
El fondant azul lo usé para cortar las caras de Mickey y el rosa para cortar una cara de Mickey y varios círculos, también hice el nombre de la niña con el abecedario Disney.

Ahora llega la parte dura, hay que extender el fondant blanco para cubrir la tarta, recordad que es mejor pasarse que quedarse corto. Es importante que lo hagáis sobre una superficie que sepáis que no se os va a pegar el fondant, yo use un mantel de plástico únicamente para fondant. Podemos echar un poco de azúcar glass para que no se pegue y empezamos a extender el fondant, intentad hacerlo en forma rectángular.

Cuando tengáis el fondant estirado sacad la tarta de la nevera y pintadla con leche condensada, es un buen pegamento para el bizcocho y el fondant si no te gusta la crema de mantequilla. Cuando la tengáis pintada, enrollad el fondant en el rodillo y poned la tarta en medio, vamos dejando caer el fondant asegurándonos que cubre todos los lados. Empezamos a pegarlo a la tarta y a alisar tanto la superficie como los lados cortando los lados que nos sobren, parece complicado pero en verdad es muy fácil, solo requiere tiempo y maña.

Con la tarta cubierta de fondant vamos pegando con un poco de agua las demás decoraciones, apretamos un poco con cuidado de no marcar la pasta. Con un poco de crema de queso que hemos teñido de rosa hacemos los cordones de arriba y de abajo de la tarta y colocamos las flores, podemos usarlas para tapar algún borde que no nos guste.

Y... voilà! ya tenemos la tarta Minnie lista. Es una tarta muy simple pero llena de color.

Espero que os haya gustado y os ayude este post taaaaaaan largo sobre el fondant.
Hasta pronto! 😊

Pancakes day!

Cuando era pequeña mi madre me hacía tortitas un domingo una vez al mes. Veía como preparaba la masa y preguntaba por qué tenía que reposar 1 hora, mi madre decía que las cosas buenas llevan su tiempo y qué razón tiene.

Cuando echaba la masa en la sartén miraba curiosa cómo las doraba y después cómo las daba la vuelta, para mi era un espectáculo. Cuando me decidí a hacerlas fue la parte que más me costó dominar, me resultaba muy complicado dar la vuelta a la dichosa tortita y cuando lo conseguía se rompía o se doblaba y no quedaba como las que hacía mi madre, pero con el tiempo y con mucha práctica conseguí darle la vuelta y quedó tal y como las que ella hacía, desde entonces soy yo quien las hace en mi casa y nadie tiene ninguna queja.

Ya no solemos hacer tortitas una vez al mes, pero sí que hay una fecha en la que hago tortitas como la que más, y es el día de la Candelaria, el 2 de febrero.

Es una tradición francesa en la que se cocina y comen crêpes tanto dulces como saladas con la familia y amigos. Descubrí esta tradición en las clases de francés del instituto y después en la Escuela de Idiomas, y desde entonces el 2 de febrero preparo tortitas y crêpes para todos.


Y aunque no sea la Candelaria he preparado tortitas, porque me apetecía y me recuerda mucho a cuando era niña y lo acompañaba con un chocolate calentito en los días de invierno, aprovechando que estos días hace fresquito.


Esta es una receta, en mi opinión, muy básica en la pastelería que no viene mal saber.

Tortitas

Ingredientes (16 tortitas aproximadamente, depende del tamaño)

- 600 ml de leche
- 2 huevos
- 1 sobre levadura (9,5 gr)
- 10 cucharadas de harina
- Azucar (al gusto)
- Aroma


En una jarra de batidora echamos la leche y los huevos, batimos bien con cuidado de que no se salga. Añadimos la levadura y volvemos a batir asegurándonos que se ha integrado.

Echamos la harina, primero 4 cucharadas y mezclamos, no volvemos a echar la harina hasta que no esté bien integrada la tanda anterior. Añadimos 4 cucharadas más de harina, volvemos a batir mezclando bien sin que quede grumos en la masa. Añadimos las dos cucharadas restantes y batimos, comprobamos la consistencia, a mí me gusta que la masa quede líquida pero con un poco de densidad pero si queréis que quede un poco más densa añadidle más harina, siempre poco a poco para no pasarse. Aunque con el reposo veremos que la masa ha espesado un poco.

Ya tenemos nuestra masa de tortitas, esta masa sirve tanto para salado como para dulce, pero si queréis que sean muy dulces podéis añadir azúcar al gusto y alguna esencia como vainilla o limón. No es conveniente echar más que una cucharadita de esencia aunque parezca que apenas le ha dado sabor, algunas esencias son realmente fuertes.

Dejamos reposar la masa una hora tapada con film. Pasado este tiempo calentamos una sartén anti adherente y si sois muy desconfiados engrasadla un poco con mantequilla. Yo uso una sartén mediana pero hay sartenes especiales para tortitas muy pequeñas.

Echamos la masa en el centro y sin mover el vaso, esto hará que la masa caiga uniformemente y nuestra tortita sea redonda. Dejamos que se cueza por un lado, sabremos que está hecha cuando veamos muchas burbujitas en el lado opuesto. Con una espátula de madera o de plástico resistente al calor le damos la vuelta y dejamos cocer unos minutos, Sacamos y servimos en caliente con nata, helado, sirope...

Ya sabéis, siempre es buen momento para hacer este tipo de postre, es muy fácil y tienes muchas opciones para decorar y servir.
Hasta pronto! :)