Bollitos ¡Brioche!

¡Hola!

¿Qué tal lleváis la última semana de Mayo?
Yo tengo ganas de acabarlo porque nunca me ha gustado a pesar de que este año ha sido bastante tranquilo pero no voy a cantar victoria hasta que haya pasado.

Pero, por otro lado, no quiero que llegue junio porque eso significa calor, mucho calor.

Vuelta a las noches sin poder pegar ojo porque por la ventana sólo entra aire caliente y si entra, vuelta a los bichos y al sofocante calor a las 12 de la mañana...

De verdad que adoro el frío.

¿Cuál es la parte buena de esto?

Que las masa fermentadas crecen en el exterior sin necesidad de usar el tip del horno.

Creo que es la única ventaja del calor.

 Porque los helados los puedo hacer en cualquier época del año 😉

Así que para despedir Mayo y dar la bienvenida a Junio he hecho un brioche que ha fermentado al aire libre y ha crecido en menos de una hora.

Y esta es la única parte mala del invierno pero teniendo un horno donde fermentar que se quite lo demás 😊

Este brioche lo hice en las clases del Curso de Repostería de Bea de Corazón de Caramelo que estoy a un mesecito de nada de terminar.

De verdad que se me parte el alma sólo de pensar que voy a acabar otro curso.

Me queda el consuelo de saber que cuando se cierra una puerta se abre otra.

La receta también la tenéis en su blog, os dejo la receta aquí. Os recomiendo que le echéis un vistazo porque tiene entradas muy interesantes y muy bien explicadas 😊

Y si habéis hecho Roscón de Reyes esta receta será pan comido porque se hace exactamente igual.

¡Vamos allá!

Brioche

Ingredientes:

 - 125 gr harina floja

 - 125 gr harina de fuerza

 - 16 gr levadura fresca

 - 30 gr azúcar

  - 2 huevos M

 - 40 gr  agua

 - 5 gr  sal

 - 100 gr mantequilla a temperatura ambiente

 - 1 huevo para pintar

Empezamos mezclando el agua con la levadura hasta que se disuelva. Mezclamos las harinas con el agua, el azúcar y la sal, cada una en una esquina y mezclamos con el accesorio del gancho hasta tener una masa lisa.

Añadimos los huevos y seguimos batiendo unos 10 minutos hasta que se haya vuelto homogéneo.

Empezamos a añadir la mantequilla poco a poco esperando a que se integre la primera partes antes de añadir otra. Batimos durante 10 minutos hasta que la masa se empiece a separar de las paredes y se forme una bola.
Aunque parezca imposible se separa y se hace una bola así que no desesperéis y tened paciencia.

Enharinamos una superficie y boleamos la masa hasta que quede lisa. Engrasamos ligeramente un bol y dejamos que fermente, tapada, durante 45 minutos aproximadamente o hasta que haya doblado su volumen.

Desgasificamos la masa con un suave masaje con las yemas de los dedos y empezamos a cortar porciones de 40 gr cada una. Boleamos individualmente cada bolita y las vamos colocando intercaladas en un molde rectangular de aluminio o en una fuente apta para horno rectangular, al final tiene que queda como una trenza.

Las colocamos bien para que no sobre espacio y dejamos que fermente tapado con un paño limpio durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 180ºC mientras pintamos suavemente el brioche con el huevo, hay que intentar no arañar el bizcocho, sólo pincelar. Horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos que el bollo se ha dorado por todos lados.

Dejamos enfriar un poco en rejilla y desmoldamos.

¡Ya tenemos nuestro Brioche listo!

Es muy fácil de hacer y como las fermentaciones no dependen de nosotros podemos ir haciendo otras cosas mientras el bollo crece.

Yo, por ejemplo, estuve montando mi piscina entre fermentación y fermentación 😊

¡Hasta pronto!

Nueva tradición ¡Monas de Pascua!

¡Hola!

Hoy vengo con un día de retraso pero es que ayer no paré en todo el día.

Estuve horneando y dándole caña a la batidora porque tenía que usar 2 litros de nata sí o sí porque me iba a caducar.

Era el típico bote de nata que te vas dejando por si acaso surge la ocasión de usarlo y después nunca usas y al final tienes que estar, deprisa y corriendo, buscándole otro uso porque te da pena tirarlo.

Normalmente tendría medio litro guardado pero tuve que coger 2 litros porque no había menos y era la época en la que me dio por la nata vegetal a tope.

Así que me veis, a toda prisa, pensando recetas que requieran pocos ingredientes para no gastar más pero que todas lleven nata.

Y se me encendió una lucecita.

¡Helados!

Y ese ha sido el plan de ayer, hacer 5 tipos de helados distintos para tenerlos preparados para verano.

Y cambiando de tema radicalmente, ya estamos en la mitad de la semana santa y en unos días se acaba pero yo espero con ansias el último día, el Lunes de Pascua porque, hace poco, me enteré que ese día, los padrinos tienen que regalarle una Mona de Pascua al ahijado y sin pensármelo mucho me apunté.

Porque a Martín no le puede faltar su Mona de Pascua.

Hoy vamos a comer algunas monas que hice para practicar pero el lunes mi chiquitín tendrá su mona, sólo para él como manda la tradición 😊

La receta es del blog Corazón de Caramelo de Bea, que es mi profesora en el curso de pastelería el cual ya estoy finiquitando.

Y cuando lo acabé dejaré mi opinión personal sobre el curso 😉

¡Vamos allá!

Mona de Pascua

Ingredientes:

 - 500 gr de harina de fuerza

 - 25 gr de levadura fresca

 - 250 ml de leche tibia

 - 100 gr de mantequilla derretida

 - 120 gr de azúcar

 - 1 huevo M

 - La ralladura de media naranja

 - La ralladura de medio limón

 - 1/4 cucharadita de sal

 - Un chorrito de agua de azahar

Ingredientes barniz:

 - 1 huevo

 - Azúcar

 - Un chorrito de leche

Ingredientes decoración:

 - Huevos blancos

 - Colorantes líquidos

 - Sprinkles

Empezamos elaborando la masa. Disolvemos la levadura en la leche tibia.

Ponemos la harina en un bol y echamos la leche tibia, añadimos el azúcar, la mantequilla y la ralladura, amasamos con el accesorio del gancho durante 15 minutos.

Cuando hayan pasado 7 minutos aproximadamente añadimos la sal y continuamos batiendo.

El resultado debe ser una masa fina y elástica. Sacamos la masa sobre una superficie enharinada y la boleamos creando tensión.

Engrasamos un bol y metemos la masa, dejamos fermentar de 45 minutos a 2 horas, depende del ambiente que haya en ese momento.

Para aprovechar el tiempo de espera podemos teñir los huevos. Llenamos un vaso de agua y echamos algunas gotas de colorante, removemos y metemos el huevo que ya habremos cocido previamente. Podemos dejar el huevo cuanto queramos pero lo necesitaremos para la segunda fermentación de la mona.

Después de la primera fermentación, desgasificamos la masa con cuidado y cortamos las monas que vayamos a formar. Yo corté la masa en 4 y congelé una para el lunes.

Formamos las monas de la forma que queramos pero siempre sobre la bandeja en la que vamos a hornearla porque después será imposible moverlas sin destrozarlas.

Yo hice un nido, una anguila que parece un pato y un bollito normal y corriente.

Colocamos el huevo seco donde más nos guste y dejamos fermentar el mismo tiempo hasta que doble su tamaño, dejad hueco entre ellas porque crecen mucho.

Precalentamos el horno a 200ºC y pintamos las monas con la mezcla de huevo y leche, decoramos con algún sprinkle o azúcar y metemos al horno que bajaremos a 180ºC y coceremos durante 25 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno cuando haya dorado y enfriamos sobre rejilla.

¡Ya tenemos nuestras monas listas!

Me encantan este tipo de bollos porque me recuerdan al roscón y son muy esponjosos.

Además, es un postre divertido por los colores de los huevos y los niños se sorprenderán al verlo 😊

¡Hasta pronto!

Tradiciones ¡Pan de Muerto!

Siempre que llega esta época me gusta investigar cómo se pasa en otros sitios, cuales son sus tradiciones, sus comidas, sus fiestas...

Y aunque Halloween está muy extendido mundialmente, en México lo viven de una forma bastante diferente.

Para ellos no es tan Halloween, es más Día de los Muertos, celebrado los días días siguientes al 31 de octubre.

Aunque la tradición en España del Día de todos los Santos sea recordar a quienes ya no están yendo al cementerio a poner bonita su tumba o nicho o simplemente encendiendo velas en su honor, en México es algo distinto.

(Toda esta información está sacada de internet, no es de mi cosecha)

En México llenan las calles de altares, comidas tradicionales como los tamares o el Pan de Muerto que se elabora durante todo el mes de Octubre.

Durante esos días las calles se llenan de color, música y buen humor porque aunque es para recordar a los que ya no están, siempre hay que hacerlo desde los buenos momentos.

Además, en 2008 la UNESCO nombró al Día de los Muertos en México como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Tradicionalmente se celebra colocando la comida y bebida favorita del fallecido en su altar totalmente decorado con muchos colores, en el caso de los niños con sus juguetes.

También se suelen decorar con las famosas calaveras Catrinas, de las que ya os contaré más cosas en otro momento 😉

Una parte que tienen en común con España es que también visitan cementerios para colocar velas con el propósito de iluminar el camino de regreso a casa de las almas.

La verdad es que son tradiciones y costumbres muy bonitas aunque esto sólo son palabras y ya sabéis que una imagen vale más que mil palabras, así que si tenéis curiosidad sólo tenéis que buscar fotos 😊

Como ya he dicho antes, un dulce tradicional es el Pan de Muerto y es que simboliza el ciclo de la vida.

La forma circular representa la vida y la muerte, la bolita superior el cráneo y las bolitas de los laterales los huesos, además, están colocados en forma de cruz para hacer referencia a los cuatro rumbos del universo o puntos cardinales, cada uno dedicado a un Dios diferente.

Además, el sabor a azahar es típico para recordar a las personas fallecidas.

Es una bonita forma de recordar a esas personas que nos dejaron y, por eso, hoy vamos a elaborar un Pan de Muerto.

Y cada Pan de Muerto que elaboremos irá dedicado a esas personas que nos faltan y que seguro nos están viendo estén donde estén.

La receta es de la web de María Lunarillos aunque si tenéis familiares mexicanos podéis intentar conseguir la receta tradicional auténtica mexicana.

¡Vamos con la receta!

Pan de Muerto

Ingredientes:

 - 500 gr harina de fuerza

 - 5 gr levadura seca o 15 gr levadura fresca

 - 5 gr sal

 - 130 gr azúcar

 - 2 huevos

 - 120 gr leche

 -Ralladura naranja

 - Chorrito agua de azahar

 - 100 gr mantequilla a temperatura ambiente

 - 1 huevo (pintar)

 - Azúcar (espolvorear)

Ponemos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la batidora y amasamos hasta que tengamos una masa homogénea y seca.
Añadimos la mantequilla poco a poco mientras dejamos que se integre.

Sacamos la masa y amasamos para bolearla, dejamos que fermente en frío durante una noche bien tapada en un bol engrasado.

Sacamos la masa para atemperarla, la dividimos en dos ya que con estas cantidades salen dos unidades de Pan de Muerto. Mientras trabajamos una no olvidéis tapar con film la otra ya que se reseca.

Pesamos una de las masas y cortamos un tercio, ese trocito nos servirá para la bola y los adornos. Boleamos el resto de la masa y dejamos que fermente sobre la bandeja de horno con papel vegetal.
Dividimos el tercio en cuatro partes, una la boleamos y las otras tres las estiramos en forma de churro.
Hacemos pequeños bultitos en los churros y dejamos que fermente, con la bolita, en la misma bandeja que la masa grande.
Ambos tienen que doblar su tamaño.

Empezamos a colocar los adornos con cuidado, ponemos los churros encima de la bola grande en forma de estrella y coronamos el Pan con la bolita, dejamos fermentar otra vez hasta que doble su tamaño.

Pintamos con el huevo y espolvoreamos un poco de azúcar por la superficie. Horneamos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que suba, bajamos el horno a 180ºC y horneamos otros 10 minutos más.
Si se dora en exceso podemos colocar un poco de papel aluminio en la superficie. Dejamos enfriar sobre rejilla y degustamos.

¡Ya tenemos nuestro Pan de Muerto!
Es como el roscón pero con otra forma.
El sabor es un poco más insípido que otro tipo de bollo pero igualmente está delicioso si lo acompañas con un chocolate o un té.

Espero que lo hayáis hecho pensando en esa o esas personas que faltan y que les encantaría probarlo, quien sabe, tal vez lo prueben a su manera 😉

¡Hasta pronto!