Tradiciones ¡Pan de Muerto!

Siempre que llega esta época me gusta investigar cómo se pasa en otros sitios, cuales son sus tradiciones, sus comidas, sus fiestas...

Y aunque Halloween está muy extendido mundialmente, en México lo viven de una forma bastante diferente.

Para ellos no es tan Halloween, es más Día de los Muertos, celebrado los días días siguientes al 31 de octubre.

Aunque la tradición en España del Día de todos los Santos sea recordar a quienes ya no están yendo al cementerio a poner bonita su tumba o nicho o simplemente encendiendo velas en su honor, en México es algo distinto.

(Toda esta información está sacada de internet, no es de mi cosecha)

En México llenan las calles de altares, comidas tradicionales como los tamares o el Pan de Muerto que se elabora durante todo el mes de Octubre.

Durante esos días las calles se llenan de color, música y buen humor porque aunque es para recordar a los que ya no están, siempre hay que hacerlo desde los buenos momentos.

Además, en 2008 la UNESCO nombró al Día de los Muertos en México como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Tradicionalmente se celebra colocando la comida y bebida favorita del fallecido en su altar totalmente decorado con muchos colores, en el caso de los niños con sus juguetes.

También se suelen decorar con las famosas calaveras Catrinas, de las que ya os contaré más cosas en otro momento 😉

Una parte que tienen en común con España es que también visitan cementerios para colocar velas con el propósito de iluminar el camino de regreso a casa de las almas.

La verdad es que son tradiciones y costumbres muy bonitas aunque esto sólo son palabras y ya sabéis que una imagen vale más que mil palabras, así que si tenéis curiosidad sólo tenéis que buscar fotos 😊

Como ya he dicho antes, un dulce tradicional es el Pan de Muerto y es que simboliza el ciclo de la vida.

La forma circular representa la vida y la muerte, la bolita superior el cráneo y las bolitas de los laterales los huesos, además, están colocados en forma de cruz para hacer referencia a los cuatro rumbos del universo o puntos cardinales, cada uno dedicado a un Dios diferente.

Además, el sabor a azahar es típico para recordar a las personas fallecidas.

Es una bonita forma de recordar a esas personas que nos dejaron y, por eso, hoy vamos a elaborar un Pan de Muerto.

Y cada Pan de Muerto que elaboremos irá dedicado a esas personas que nos faltan y que seguro nos están viendo estén donde estén.

La receta es de la web de María Lunarillos aunque si tenéis familiares mexicanos podéis intentar conseguir la receta tradicional auténtica mexicana.

¡Vamos con la receta!

Pan de Muerto

Ingredientes:

 - 500 gr harina de fuerza

 - 5 gr levadura seca o 15 gr levadura fresca

 - 5 gr sal

 - 130 gr azúcar

 - 2 huevos

 - 120 gr leche

 -Ralladura naranja

 - Chorrito agua de azahar

 - 100 gr mantequilla a temperatura ambiente

 - 1 huevo (pintar)

 - Azúcar (espolvorear)

Ponemos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, en el bol de la batidora y amasamos hasta que tengamos una masa homogénea y seca.
Añadimos la mantequilla poco a poco mientras dejamos que se integre.

Sacamos la masa y amasamos para bolearla, dejamos que fermente en frío durante una noche bien tapada en un bol engrasado.

Sacamos la masa para atemperarla, la dividimos en dos ya que con estas cantidades salen dos unidades de Pan de Muerto. Mientras trabajamos una no olvidéis tapar con film la otra ya que se reseca.

Pesamos una de las masas y cortamos un tercio, ese trocito nos servirá para la bola y los adornos. Boleamos el resto de la masa y dejamos que fermente sobre la bandeja de horno con papel vegetal.
Dividimos el tercio en cuatro partes, una la boleamos y las otras tres las estiramos en forma de churro.
Hacemos pequeños bultitos en los churros y dejamos que fermente, con la bolita, en la misma bandeja que la masa grande.
Ambos tienen que doblar su tamaño.

Empezamos a colocar los adornos con cuidado, ponemos los churros encima de la bola grande en forma de estrella y coronamos el Pan con la bolita, dejamos fermentar otra vez hasta que doble su tamaño.

Pintamos con el huevo y espolvoreamos un poco de azúcar por la superficie. Horneamos a 200ºC durante 20 minutos o hasta que suba, bajamos el horno a 180ºC y horneamos otros 10 minutos más.
Si se dora en exceso podemos colocar un poco de papel aluminio en la superficie. Dejamos enfriar sobre rejilla y degustamos.

¡Ya tenemos nuestro Pan de Muerto!
Es como el roscón pero con otra forma.
El sabor es un poco más insípido que otro tipo de bollo pero igualmente está delicioso si lo acompañas con un chocolate o un té.

Espero que lo hayáis hecho pensando en esa o esas personas que faltan y que les encantaría probarlo, quien sabe, tal vez lo prueben a su manera 😉

¡Hasta pronto!

Preparando Roscones de Reyes!

En las vacaciones de Navidad siempre marco tres fechas importantes: Navidad, Fin de Año y Reyes.
Son el comienzo, el desarrollo y el final de las fiestas y me sorprende mucho que durante todo diciembre anuncien la Navidad pero el día 7 ya nadie habla de ella, se acabó hasta el siguiente diciembre, de nuevo comienza la rutina y el día a día que habíamos dejado un poco atrás en estos días, pero es lo que hay aunque no tiene por qué ser malo.

Por mi parte, el Día de Reyes es un día muy especial porque preparo el postre final de las fiestas y desde hace unos años en mi casa comemos dos roscones; uno comprado y otro hecho por mí.
El que hago yo lo comemos unos días antes y el que compramos la misma mañana de Reyes.
No los hago muy grandes porque somos pocos pero invitamos a más gente y así lo pueden probar todos 😉

Me costó mucho encontrar LA receta de Roscón perfecta pero hace dos años la encontré y desde entonces la he usado cada año y han salido magníficos.

Llevo haciendo roscones tres años, y el primero he de decir que fue espantoso; se quedó duro, sabía mucho a levadura y no subió, vamos, un desastre pero por algo hay que empezar.
El segundo año mejoré muchísimo, el levado fue genial, el sabor era el de roscón aunque lo pinté mucho con huevo y cogió demasiado color, no se quemó, pero sí quedo muy oscuro. De todos modos estaba buenísimo.
El tercer año mejoré la mejora del año anterior. Salieron dos roscones bastante bien formados, dorados, sabrosos, blanditos y muy jugosos. De momento es el año que mejor me han salido.

Aunque la receta que he dicho antes nunca me ha fallado, este año voy a probar a hacer una receta nueva que nos dio Jessica en el Curso extra de Roscones de Reyes. ¡Vamos a ello!

Antes de empezar es muy importante que sigáis la receta paso a paso, en la pastelería es imprescindible que lo hagáis pero para hacer un roscón es imperativo. Si os saltáis algún paso o creéis que no es necesario ahí estará el fallo, ya veréis como es muy fácil hacer un roscón.

Además, las recetas de los roscones tienen varios pasos, lo ideal es que hagáis la Infusión y el Prefermento el día anterior, así os repartiréis el trabajo y será mucho más fácil. Además, os recomiendo tener todos los ingredientes pesados en la mesa antes de empezar.


Roscón de Reyes:

Ingredientes:

Infusión:
- 200 gr de leche entera
- Piel de 1 naranja
- Piel de 1 limón
- 1 rama grande de Canela


Prefermento:
- 120 gr de harina normal
- 100 gr de leche entera TIBIA
- 3 gr de levadura fresca


Masa Roscón:
-Todo el prefermento
- 150 gr infusión aromatizada
- 30 gr licor Cointreau
- 2 cucharadas agua de Azahar
- 530 gr harina fuerte (más de un 13% proteína)
- 5 gr sal
- 120 gr de azúcar
- 30 gr de miel o azúcar invertido
- 3 huevos medianos
- 90 gr mantequilla a temperatura ambiente
- Ralladura 1 naranja
- Ralladura 1 limón
- 20 gr levadura fresca
- 1 huevo (pintar) + 1 chorrito de agua
- Fruta conftada
-Azúcar mojado o perlado



Primero empezamos haciendo la infusión de leche, como veis, he puesto más cantidad de leche en la infusión porque la fruta acaba chupando la leche.
Calentamos todo hasta que esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado toda la noche con los cítricos y la canela dentro. Al día siguiente colamos la cantidad que necesitemos.

En segundo lugar elaboraremos el prefermento.
Deshacemos la levadura en la leche tibia y lo mezclamos con la harina hasta tener una masa homogénea, dejaremos levar 3 horas en un lugar cálido o toda la noche en la nevera.
Si lo hacemos un día antes lo dejaremos en la nevera pero si es el mismo día (TIP) calentaremos el horno a 50ºC durante unos minutos, lo apagamos y metemos dentro el prefermento para que leude. Ambas formas son buenas.

Ya tenemos la infusión colada y el prefermento leudado, vamos con la masa del Roscón.

Mezclamos todos los ingredientes en el bol de la batidora con el accesorio del gancho excepto la mantequilla, es decir, mezclamos la infusión, el prefermento, la harina de fuerza, la levadura fresca, el agua de azahar, el Cointreau, la sal, el azúcar, la miel, los huevos y las ralladuras de los cítricos. Si usáis la máquina sabremos que está listo cuando tengamos una masa lisa. No os desesperéis porque a mí me tardó bastante a velocidad media-alta.

Añadimos la mantequilla en varias tandas y continuamos mezclando hasta tener una masa apenas pegajosa y elástica. Yo hago la prueba de la membrana, cojo un trocito y lo estiro despacio hasta que se forma una membrana fina que no se rompe.

Sacamos la masa del bol de la batidora y en una superficie enharinada boleamos y metemos aire a la masa doblándola sobre sí misma. Le damos la vuelta y cerramos con suaves movimientos de mano los pliegues.

En un bol, preferiblemente de plástico, echamos un poco de aceite para evitar que se pegue. Metemos la masa, tapamos con film y dejamos que leude en un lugar cálido durante 3 horas como máximo, también podemos usar el TIP del prefermento.
(Para quien no sepa qué es bolear aquí dejo un vídeos donde se ve perfectamente)

Después de este tiempo sacamos la masa del bol y le sacamos los gases con las yemas de los dedos, dividimos la masa en dos y boleamos ambas masa por separado.
Después, hacemos el agujero del medio con mucho cuidado, aquí podemos meterlas en su respectivo molde ya engrasado o dejarlo sobre la bandeja de horno con papel vegetal para el último fermento.
Si no usáis molde os recomiendo que metáis algo dentro del agujero para evitar que se cierre.

Dejamos los roscones tapados con un paño y deberán subir casi el doble, el tiempo es de 2 horas.
Este paso lo podemos hacer en frío para hornear el roscón al día siguiente y desayunar el Roscón de Reyes recién hecho.

Pasado este tiempo, pintamos con huevo, decoramos con la fruta, la almendra y el azúcar mientras el precalentamos el horno a 180ºC.
Hornearemos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos que esta dorado por encima. Recordad que si os caben dos roscones en horizontal bien pero si tenemos que ponerlos a dos alturas distintas es  mejor meterlos de uno en uno.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y  mientras podemos preparar la crema que vayamos a meterle, yo prefiero nata o trufa aunque podéis comerlo sólo, con crema... hay muchas opciones.

¡Ya tenemos el roscón terminado!
Ya veréis que está buenísimo, sabe a bollo y huele de maravilla mientras se hornea, es una delicia.

Si es el primer roscón que hacéis, tranquilos, si os sale mal sólo hay que repetirlo más despacio hasta que le cojáis el truco pero hay que tener fe en todo lo que hacemos, pero repito que hay que seguir la receta paso a paso.
¡Hasta pronto! 😊