Rico rico ¡Magdalenas de Mandarina!

Me encantan los dulces tradicionales.

Y cuando digo dulces englobo tartas, piezas de bollería, galletas... absolutamente todo.

Desde la Tarta de la Abuela que la tengo muy pendiente y espero traerla muy pronto hasta los bollos enormes típicos de los pueblos, los adoro.

Pero si hay algo que puede conmigo son las magdalenas típicas que te trae algún familiar o amigo de su pueblo.
Creo que esas magdalenas son una auténtica delicia.

Ya os traje hace algún tiempo una receta de Magdalenas de Nata que se parecían mucho a las de pueblo y estaban deliciosas.

Pues hoy os traigo una receta de Magdalenas de pueblo super esponjosas y con aroma a mandarina, 

he creado una necesidad en las personas que las han probado.

Y personalmente no son las mejores que he hecho pero para los demás han sido las mejores.

La receta es Mis Dulces Tentaciones Azucaradas y están deliciosas, en principio salen 15 pero a mí me salieron casi 20 porque las hice un poco más pequeñas pero si las hacéis del tamaño típico de la magdalena os saldrán más o menos esa cantidad. 

¡Vamos allá!

Magdalenas de Mandarina

Ingredientes:

 - 3 huevos L

 - 200 gr de azúcar

 - 200 ml de aceite

 - Ralladura de 1 mandarina

 - 150 ml de leche

 - 150 gr de harina

 - 50 gr de almendra molida

 - 7 gr de levadura

Empezamos batiendo los huevos hasta que espumen, añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta que hayan doblado su tamaño.

Añadimos el aceite y mezclamos, después, añadimos la leche y la ralladura, volvemos a batir hasta integrar completamente.

Añadimos la harina, la almendra y la levadura tamizada y lo incorporamos con movimientos envolventes intentando que la mezcla no se baje. Cubrimos el bol con papel film y dejamos que repose en nevera al menos 1 hora.

Calentamos el horno a 200ºC y preparamos la bandeja con las cápsulas que queramos. Echamos una cucharada de masa sin sobrepasar los 3/4 de la capacidad.

Antes de meterlas en el horno echamos una cucharadita de azúcar encima. Horneamos durante 10 minutos o hasta que estén doradas.

Mucho cuidado porque están magdalenas tienen copete pero es muy fácil que se os fastidie si os pasáis de tiempo

Dejamos enfriar en rejilla durante unos minutos y las comemos como si no hubiera una mañana, recordad que hay que dejar algunas para los demás 😉

¡Ya tenemos las Magdalenas de Mandarina hechas!

Son ideales para una buena merienda o un desayuno rico rico, en verdad son perfectas para cualquier momento 😋

¡Hasta pronto!

Misión conseguida ¡Macarons Jack Skelleton!

Desde que empecé con la pastelería he intentado hacer cientos de cosas, 

algunas han salido bien y otras mal.

Como en todo, si no lo intentas no sabrás si lo conseguirás.

Pues sólo se me ocurre a mí, nada más empezar a trastear con el horno, ponerme a hacer Macarons.

Yo decía " voy a hacer macarons, ya verás que bonitos me quedan"

Bien, pues no fue así la cosa.

Dicen que los macarons son muy difíciles de hacer y es verdad, quien dijo eso tiene toda la razón.

Hasta que le pillas el truco.

Después de eso, el campo es orégano queridos.

En mi vida sólo he hecho macarons 5 veces, de las cuales he fracaso tres.

Una la primera vez, como no, otra la segunda y, por último, la cuarta.

Sí, en la tercera me salieron bien, vete tú a saber por qué.

Pero la quinta vez fue el año pasado.

¡Qué nervios tenía cuando empecé a hacerlos!

Porque, para mí, lo más estresante es cuando los empiezas a escudillar en el papel de horno, que ves que la manga no tiene fin y no hay más espacio en la mesa y entonces piensas ¿qué hago yo ahora?

Caos total.

Y eso que me organizo bien.

Aquí os dejo una foto de cómo quedaron el año pasado con la receta del blog de Corazón de Caramelo, justo donde estoy haciendo el curso de este año 😋

Aunque la receta del año pasado salió muy bien he decidido cambiar a unos días del gran día sabiendo lo que eso supone pero sé que puedo lograrlo, sé que la nueva receta de los macarons va a salir bien.

O eso espero 😃

No ha sido un cambio a lo loco, he visto las proporciones con la receta del año pasado y no cambian mucho, es menos cantidad así que no tiene por qué salir mal.

La nueva receta es de Passion for Baking de su entrada White Macarons.

Para este Haloween quería unos macarons blancos y leí la entrada y parece que quedan blanquitos así que tenía que probarlos.

La receta está en inglés pero es muy fácil traducirla aunque hoy os la traigo yo en español.

¡Vamos allá!

Macarons Blancos

Ingredientes:

 - 160  gr claras (divididas en dos)

 - 200 gr de azúcar blanco

 - 80  ml de agua

 - 225 gr azúcar glass

 - 225 gr de almendra en polvo 

 - 1 cucharadita de vainilla

Empezamos dividiendo las claras en dos partes igual, o directamente pesamos por un lado y otro 80 gr.

Precalentamos el horno a 135ºC, preparamos una manga pastelera con una boquilla redonda de 10mm y la bandeja de horno con su papel vegetal.

Ponemos al fuego el agua con el azúcar blanco y lo llevamos hasta 115ºC sin mover. Cuando el almíbar haya alcanzado los 110ºC empezaremos a montar los 80gr de claras a velocidad alta hasta que se monten.

Vertemos el almíbar en las claras con mucho cuidado de no quemarnos y batimos hasta que el merengue se haya atemperado y podamos tocar el bol sin quemarnos, aproximadamente serán unos 10 minutos.

Por otro lado, tamizamos el azúcar glass con la almendra molida, esto se hace para eliminar impurezas y que el macaron quede más fino. Lo mezclamos con la vainilla y los otros 80 gr de claras hasta tener una masa como el mazapán, no tiene que quedar ni un solo grumo.

Añadimos un poco de merengue al mazapán y mezclamos con movimientos envolventes, no añadiremos más hasta que no esté bien mezclada la anterior parte que hayamos añadido.
Continuamos mezclando merengue al mazapán con suavidad hasta que a masa esté en el punto de cinta, es decir, que caiga ligeramente en forma de cinta, no tiene que quedar nada líquido.

Lo metemos en la manga pastelera y formamos los macarons con la manga totalmente perpendicular a la bandeja de horno, nada torcida porque se notará en el horneado.
Para que todos queden iguales yo uso una plantilla debajo del papel de horno, después la retiro a la hora de hornear, así tengo la separación de las piezas y su tamaño no varía en exceso.
También existen unos tapetes especiales de silicona para macarons que ya vienen con el tamaño ideal de las piezas, nunca viene mal tener alguno por casa, en Lidl los suelen poner bastante a la venta.

Les damos unos golpecitos para que todas las burbujitas de aire salgan y no nos deformen la superficie del macaron. Aunque parece algo muy lógico se nos olvida hacerlo y nos acordamos cuando ya es demasiado tarde y nuestros macarons no tienen una superficie lisita.

Los horneamos directamente a la 135ºC durante 12 minutos aproximadamente o hasta que están firmes y no se mueven de la bandeja. Los dejamos enfriar completamente en una rejilla y después los conservamos en una lata, como las galletas.

Como veis, yo les pinté la cara de Jack Skelleton con un rotulador comestible y los rellené de Nutella, quería que el relleno fuera oscuro para que resaltara el blanco del macaron pero lo podéis rellenar de lo que queráis.

¡Ya tenemos los Macarons listos!

El mezclado del merengue y el mazapán es una técnica complicada ya que no te puedes pasar ni de cantidad ni de mezclado porque si lo sobre mezclas te cargas el macaron y tienes que volver a hacerlo.

Así que a la hora de mezclar con mucha paciencia y con cuidado de no licuar la mezcla que ya sabéis lo que toca 😉

¡Hasta pronto!

Preparando Roscones de Reyes!

En las vacaciones de Navidad siempre marco tres fechas importantes: Navidad, Fin de Año y Reyes.
Son el comienzo, el desarrollo y el final de las fiestas y me sorprende mucho que durante todo diciembre anuncien la Navidad pero el día 7 ya nadie habla de ella, se acabó hasta el siguiente diciembre, de nuevo comienza la rutina y el día a día que habíamos dejado un poco atrás en estos días, pero es lo que hay aunque no tiene por qué ser malo.

Por mi parte, el Día de Reyes es un día muy especial porque preparo el postre final de las fiestas y desde hace unos años en mi casa comemos dos roscones; uno comprado y otro hecho por mí.
El que hago yo lo comemos unos días antes y el que compramos la misma mañana de Reyes.
No los hago muy grandes porque somos pocos pero invitamos a más gente y así lo pueden probar todos 😉

Me costó mucho encontrar LA receta de Roscón perfecta pero hace dos años la encontré y desde entonces la he usado cada año y han salido magníficos.

Llevo haciendo roscones tres años, y el primero he de decir que fue espantoso; se quedó duro, sabía mucho a levadura y no subió, vamos, un desastre pero por algo hay que empezar.
El segundo año mejoré muchísimo, el levado fue genial, el sabor era el de roscón aunque lo pinté mucho con huevo y cogió demasiado color, no se quemó, pero sí quedo muy oscuro. De todos modos estaba buenísimo.
El tercer año mejoré la mejora del año anterior. Salieron dos roscones bastante bien formados, dorados, sabrosos, blanditos y muy jugosos. De momento es el año que mejor me han salido.

Aunque la receta que he dicho antes nunca me ha fallado, este año voy a probar a hacer una receta nueva que nos dio Jessica en el Curso extra de Roscones de Reyes. ¡Vamos a ello!

Antes de empezar es muy importante que sigáis la receta paso a paso, en la pastelería es imprescindible que lo hagáis pero para hacer un roscón es imperativo. Si os saltáis algún paso o creéis que no es necesario ahí estará el fallo, ya veréis como es muy fácil hacer un roscón.

Además, las recetas de los roscones tienen varios pasos, lo ideal es que hagáis la Infusión y el Prefermento el día anterior, así os repartiréis el trabajo y será mucho más fácil. Además, os recomiendo tener todos los ingredientes pesados en la mesa antes de empezar.


Roscón de Reyes:

Ingredientes:

Infusión:
- 200 gr de leche entera
- Piel de 1 naranja
- Piel de 1 limón
- 1 rama grande de Canela


Prefermento:
- 120 gr de harina normal
- 100 gr de leche entera TIBIA
- 3 gr de levadura fresca


Masa Roscón:
-Todo el prefermento
- 150 gr infusión aromatizada
- 30 gr licor Cointreau
- 2 cucharadas agua de Azahar
- 530 gr harina fuerte (más de un 13% proteína)
- 5 gr sal
- 120 gr de azúcar
- 30 gr de miel o azúcar invertido
- 3 huevos medianos
- 90 gr mantequilla a temperatura ambiente
- Ralladura 1 naranja
- Ralladura 1 limón
- 20 gr levadura fresca
- 1 huevo (pintar) + 1 chorrito de agua
- Fruta conftada
-Azúcar mojado o perlado



Primero empezamos haciendo la infusión de leche, como veis, he puesto más cantidad de leche en la infusión porque la fruta acaba chupando la leche.
Calentamos todo hasta que esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos reposar tapado toda la noche con los cítricos y la canela dentro. Al día siguiente colamos la cantidad que necesitemos.

En segundo lugar elaboraremos el prefermento.
Deshacemos la levadura en la leche tibia y lo mezclamos con la harina hasta tener una masa homogénea, dejaremos levar 3 horas en un lugar cálido o toda la noche en la nevera.
Si lo hacemos un día antes lo dejaremos en la nevera pero si es el mismo día (TIP) calentaremos el horno a 50ºC durante unos minutos, lo apagamos y metemos dentro el prefermento para que leude. Ambas formas son buenas.

Ya tenemos la infusión colada y el prefermento leudado, vamos con la masa del Roscón.

Mezclamos todos los ingredientes en el bol de la batidora con el accesorio del gancho excepto la mantequilla, es decir, mezclamos la infusión, el prefermento, la harina de fuerza, la levadura fresca, el agua de azahar, el Cointreau, la sal, el azúcar, la miel, los huevos y las ralladuras de los cítricos. Si usáis la máquina sabremos que está listo cuando tengamos una masa lisa. No os desesperéis porque a mí me tardó bastante a velocidad media-alta.

Añadimos la mantequilla en varias tandas y continuamos mezclando hasta tener una masa apenas pegajosa y elástica. Yo hago la prueba de la membrana, cojo un trocito y lo estiro despacio hasta que se forma una membrana fina que no se rompe.

Sacamos la masa del bol de la batidora y en una superficie enharinada boleamos y metemos aire a la masa doblándola sobre sí misma. Le damos la vuelta y cerramos con suaves movimientos de mano los pliegues.

En un bol, preferiblemente de plástico, echamos un poco de aceite para evitar que se pegue. Metemos la masa, tapamos con film y dejamos que leude en un lugar cálido durante 3 horas como máximo, también podemos usar el TIP del prefermento.
(Para quien no sepa qué es bolear aquí dejo un vídeos donde se ve perfectamente)

Después de este tiempo sacamos la masa del bol y le sacamos los gases con las yemas de los dedos, dividimos la masa en dos y boleamos ambas masa por separado.
Después, hacemos el agujero del medio con mucho cuidado, aquí podemos meterlas en su respectivo molde ya engrasado o dejarlo sobre la bandeja de horno con papel vegetal para el último fermento.
Si no usáis molde os recomiendo que metáis algo dentro del agujero para evitar que se cierre.

Dejamos los roscones tapados con un paño y deberán subir casi el doble, el tiempo es de 2 horas.
Este paso lo podemos hacer en frío para hornear el roscón al día siguiente y desayunar el Roscón de Reyes recién hecho.

Pasado este tiempo, pintamos con huevo, decoramos con la fruta, la almendra y el azúcar mientras el precalentamos el horno a 180ºC.
Hornearemos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos que esta dorado por encima. Recordad que si os caben dos roscones en horizontal bien pero si tenemos que ponerlos a dos alturas distintas es  mejor meterlos de uno en uno.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y  mientras podemos preparar la crema que vayamos a meterle, yo prefiero nata o trufa aunque podéis comerlo sólo, con crema... hay muchas opciones.

¡Ya tenemos el roscón terminado!
Ya veréis que está buenísimo, sabe a bollo y huele de maravilla mientras se hornea, es una delicia.

Si es el primer roscón que hacéis, tranquilos, si os sale mal sólo hay que repetirlo más despacio hasta que le cojáis el truco pero hay que tener fe en todo lo que hacemos, pero repito que hay que seguir la receta paso a paso.
¡Hasta pronto! 😊