INTERSICOP 2019 ¡Risotto de Bacalao!

Después de estar durante dos semanas super atareada ha llegado el momento de tomarse un pequeño descanso.

Y es que no he parado, entre los encargos, el curso y este fin de semana que me he ido de feria... 

¡No puede ser!

Normal que esté tan cansada.

Pero no hay mal que por bien no venga.

Porque me lo he pasado genial.

Y repetiría una y mil veces.

Hoy os vengo a contar sobre mi día en la feria de panadería y pastelería Intersicop.

Descubrí esta feria hace relativamente poco y sólo he ido dos veces pero me encanta.

Es una feria bastante grande, con dos pabellones, en el que puedes ver todo tipo de maquinaria profesional para obradores grandes y todo tipo de proveedores, desde materias primas tan básicas como la harina hasta empresas que te diseñan totalmente obrador.

Por supuesto, no pueden faltar las demostraciones de elaboraciones y los concursos de heladeros y pasteleros.

También hay ponencias, por ejemplo, hoy estaba Paco Torreblanca en Intersicop pero no he podido asistir, otro año será.

Es una feria que merece mucho la pena porque adquieres información de muchas expositores y además, te lo pasas muy bien viendo el arte que tienen los demás.

Aquí os dejo unas fotos que hice de los productos de la feria, realmente son increíbles.

Aunque la feria está dirigida a profesionales está bien asistir cuando estás en este mundillo para conocer proveedores, nuevas materias primas, nuevas técnicas, cursos, escuchar a los grandes de la pastelería, panadería y heladería... 

Personalmente, me ha venido muy bien asistir y más después del curso de Afición a Profesión de Natalia Bocassi de Dulces Ilusiones que ha conseguido materializar un poco más mi idea de negocio.
Pero todo esto os lo contaré en la próxima entrada 😉

Ahora vamos con la receta de hoy.

No sé si lo sabéis pero siempre he dicho que los arroces se me dan bien.

Y no sólo lo digo yo, mi antiguo profesor de cocina también lo dijo.

Y tenía muchas ganas de hacer risottos, pero no los típicos de setas o queso de cabra, no soy muy amiga de esos ingredientes.

Así que me puse manos a la obra y alegré el día a mi madre porque no suelo comer pescado en la comida, lo como más en la cena, e hice un delicioso Risotto de Bacalao.

Tal vez y sólo tal vez parezca que tiene mal aspecto pero a mí me gustó el toque anaranajdo que le dio el caldo de pescado, después le eché nata y se aclaró un poco.

Pero oye, estaba delicioso, es más, no dejé nada en el plato 😋

¡Allá vamos!

Risotto de Bacalao

Ingredientes:

 - 185 gr de arroz

 - 4 dientes de ajo

 - 1 cebolla grande

 - 2 cucharadas de mantequilla

 - 130 ml de vino blanco

 - 2 cucharadas de aceite de oliva

 - 1 litro de caldo de pescado

 - 200 gr de queso parmesano

 - 200 gr de bacalao desmigado

Empezamos picando el ajo y la cebolla muy finito. Calentamos la sartén con un poco de mantequilla y el aceite de oliva. Cocinamos el ajo y la cebolla a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos el arroz y movemos un poco hasta que se dore ligeramente, echamos el vino y subimos el fuego para que se evapore un poco. Vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta que el arroz esté en su punto veamos que está meloso.

En el fondo tiene que estar seco pero en la superficie tiene que haber un poco de líquido, es entonces cuando añadimos el bacalao y dejamos que se cocine unos minutos. Añadimos la mantequilla y removemos con el fuego apagado. Añadimos el queso e integramos, dejamos reposar unos minutos.

Si dejáis que repose en exceso se quedará seco, si os pasa esto podéis añadir un poco de nata y volver a remover hasta que quede un poco más suelto.

¡Ya tenemos el Risotto de Bacalao!

Es una receta muy fácil que repetiréis sin ninguna duda.

¡Hasta pronto!

Para chuparse los dedos ¡Risotto de Rabo de Toro!

Seguimos con las recetas saladas. Y es que no todo va a ser dulce.

Los que seguís el blog desde sus inicios sabéis que estudié dos años un Grado Superior de cocina, y bueno, algo aprendí.

Y una de las cosas que más me gustó aprender fue hacer Risottos. Empecé con el tradicional pero no me gustan las setas ni los hongos así que desde el primer momento me dije "si como risotto no será tradicional"

Y aquí estoy, experimentando con nuevos sabores.

La semana pasada hice Rabo de Toro y la verdad es que sobró muchísimo y ya sabéis que aquí nada se tira, así que hice Croquetas y aún seguía sobrando mucha carne así que aproveché para hacer este Risotto de Rabo que ya le tenía fichado desde hace bastante tiempo.

La verdad es que tengo un archivador lleno de recetas para hacer y hay un apartado de arroces, pues ahí tengo varias recetas de risottos para probar, algunos son de salmón, de cordero, de bacalao, de atún... Hay tantas posibilidades 😉

La receta de este Risotto la he sacado del blog Las Rezetas de Carmen aunque la he ido modificando un poco según la iba  haciendo.
Muchas recetas saladas son sólo una guía para adaptarlas al gusto de cada uno, en cambio, las recetas dulces hay que seguirlas al pie de la letra porque es pura química.

Con estas cantidades da para 4 personas aunque llena bastante así que si sois de comer poco da para 6 personas.

¡Vamos allá!


Risotto de Rabo de Toro

Ingredientes:
- 250 gr de arroz carnaroli o arboreo
- 250 gr rabo toro o ternera desmenuzado
- 110 gr de cebolla picada finita
- Queso rallado (al gusto)
- 50 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 700 gr de agua/ salsa del rabo/ caldo de cocido.



Empezamos poniendo a calentar el agua, la salsa o el caldo en una olla a fuego suave, cuando lo vayamos a usar tiene que estar bien caliente, sin llegar a hervir. Yo usé la salsa del rabo que me sobró pero no era suficiente así que usé un poco del caldo de cocido.
Os recomiendo usar ambos para que el sabor del risotto no quede tan intenso.

Preparamos una sartén un poco honda al fuego con el aceite. Esperamos a que esté caliente y añadimos la cebolla, dejamos que se haga un poco hasta que empiece a transparentar.

Añadimos el arroz y rehogamos un poco. Empezamos a añadir el líquido, yo alternaba un cazo de salsa con dos de caldo. Dejamos que el arroz se ablande mientras removemos para que no se pegue al fondo, si se queda sin líquido se lo vamos añadiendo hasta que el arroz esté en su punto.

Si os quedáis sin salsa y sin caldo, no pasa nada, echad un poco de agua, no va a perder sabor. Yo no le eché nada de sal porque no lo necesitaba pero si os parce soso echad un poco de sal y probad.

Cuando el arroz ya esté cocinado echamos la mantequilla y removemos hasta que se haya integrado, veremos que está muy meloso.
Añadimos el queso rallado y removemos hasta que se haya derretido completamente y tenga la textura del risotto, en este punto yo ya lo había probado unas 5 veces 😋

Emplatamos y comemos en caliente. En cada bocado ya veréis como se junta el sabor intenso de la carne y el del queso, de verdad que es toda una delicia.

Si por alguna casualidad se queda frío, ponedlo de nuevo al fuego y añadid un poco de nata y removed, volverá a tener el aspecto de antes.

Espero que lo probéis y me contéis qué tal ha salido 😊

¡Hasta pronto!

Arroz Pilaf!

Normalmente tengo muy mala memoria, pero estoy segura que recuerdo todos los platos y postres que he cocinado, incluso recuerdo las primeras recetas que cocinamos en las primeras clases de cocina del Grado Superior.

En ese momento me prometí que probaría absolutamente todo aunque no me gustase lo que llevara, por ejemplo los champiñones o ciertas verduras. 

Una de las primeras recetas que hice, como guarnición, fue el Arroz Pilaf o Pilaw. La verdad es que cuando empecé, apenas había preparado platos con arroz, no salía de la típica paella o el arroz cocido, muy simple, pero desde entonces intento cambiar la textura, el sabor e incluso el color del arroz.  Es un mundo tan lleno de posibilidades...

Siempre me ha gustado el arroz, de todas las formas posibles, solo, con tomate, en paella, en sopa, en risotto, con leche... La verdad es que es uno de mis ingredientes preferidos, y como ya he dicho tiene muchas posibilidades.

Durante todo este tiempo que le he dedicado al arroz me he dado cuenta que es una de las cosas que mejor se me da porque siempre me queda en su punto. He cocinado al lado de otras personas, con la misma receta y los mismos ingredientes pero no les queda como a mí, no digo que el otro esté malo pero prefiero el mío.

Este arroz es uno de los que mejor me salen , no sé si porque es muy fácil o porque ya lo he hecho cien veces, pero a todos les encanta, y cada vez que lo hago tengo a mi madre detrás para ver qué truco uso porque a ella no le sale igual.

Esta receta da para más o menos unas 4 personas, depende de cuánto queráis de guarnición, he calculado aproximadamente unos 80 gr de arroz por persona.

Arroz Pilaf

Ingredientes 

- 1 cebolla grande

- 2 cucharadita de mantequilla

- 1 cucharadita de aceite

-  320 gr de arroz bomba

- 1 litro de fondo de ave

- Semillas de amapola (opcional)

Empezamos partiendo la cebolla en brunoise mediana, no hace falta que hagamos los trozos muy pequeños.

En una olla ponemos el fondo a hervir, cuando lo vayamos a usar tiene que estar caliente así que lo mantendremos a fuego bajo cuando dé el primero hervor.

Calentamos la mantequilla y el aceite en una sartén honda, dejamos que se derrita, entonces echamos la cebolla picada y removemos. Dejamos que se poche hasta que tenga un color dorado, tened cuidado porque algunos trozos por los bordes se pueden quemar.

Cuando tengamos la cebolla cocinada añadimos el arroz y lo removemos. Si aún es muy pronto para comer, lo dejamos apartado del fuego y así lo tenemos marcado para continuar cuando sea el momento. Si se va a comer de inmediato continuamos con la preparación.

Movemos el arroz unos minutos y le añadimos cazos de caldo, hasta que veamos que cubre el arroz, dejamos cocinar aproximadamente unos 15 minutos aunque depende de cómo queráis el arroz, a mí me gusta un poco duro aunque después se termina de ablandar en el horno. Cuando veáis que le falta fondo le añadís más, no se puede quedar seco si aún no está cocinado.

Mientras calentamos le horno a 180º C. Vigilamos el arroz, tiene que cocinarse por todos lados. 

Cuando tenga la textura que queremos, recordad que en el horno se sigue cocinando así que no lo dejéis muy blando en la sartén, comprobamos si queda fondo en la sartén, añadimos un cazo si es necesario. Lo metemos en el horno y dejamos cocinar otros 15 minutos, vigilamos a partir de los 10 minutos para que no se quede muy seco.

Para comprobar cogemos una cucharadita y vemos si la parte de abajo está jugoso, como un risotto, entonces estará listo. Si nos hemos pasado echándole fondo y aún queda mucho pero la superficie se está dorando en exceso lo tapamos y dejamos unos minutillos más.

Servimos en caliente y podemos decorar con semillas de amapola o lo que queramos aunque tened cuidado de no tapar el sabor ni del plato principal ni de la guarnición en sí.

El único truco que existe con el arroz es cogerle el punto de cocinado y eso solo se consigue practicando mucho con él y repitiendo hasta que lo tenemos.

Espero que os guste este tipo de arroz tanto como a mí.

Hasta pronto! =)