Sabores de siempre ¡Cupcakes de Limón y Merengue!

¡Hola!

Parece que los problemas tecnológicos me están dando una tregua y puedo empezar a ponerme al día con las entradas del blog y con el nuevo disco duro.

Voy a intentar dejar todas las entradas del verano preparadas por si no pudiera estar por cualquier razón porque este verano está siendo demasiado intenso y nada tranquilo.

Por lo pronto hoy os voy a enseñar otro de los postres que me encargaron para el evento de junio.

Ya os enseñé los Cupcakes de Oreo y hoy os voy a enseñar los Cupcakes de limón y merengue relleno de lemon curd.

La verdad es que ofrecí estos cupcakes sin tener en cuenta que los entregaría un día antes y después de darle muchas vueltas terminé haciéndolos pero entregándolos el mismo día para que el merengue aguantara.

Y lo hizo, llegaron estupendos al evento y me dijeron que estaban deliciosos 😊

La receta del bizcocho es de libro Objetivo Cupcake Perfecto de Alma Obregón, el merengue italiano es del curso de Bea de Corazón de Caramelo y el Lemon Curd es de Postreadicción que ya usé en la receta de Bocaditos de limón y merengue.

¡Vamos allá!

Cupcakes de Limón y Merengue

Ingredientes bizcocho:

 - 120 gr mantequilla

 - 220 gr azúcar

 - 3 huevos

 - 200 gr harina

 - 2 cucharaditas levadura

 - 120 ml leche semidesnatada

 - 1 cucharadita esencia limón

 - Ralladura 1 limón

Ingredientes relleno:

 - 215 gr azúcar

 - 100 gr mantequilla

 - Ralladura 1 limón

 - 150 ml zumón limón

  - 3 huevos

Ingredientes Merengue Italiano:

 - 100 ml agua

 - 300 gr azúcar

 - 110 gr claras huevo a temperatura ambiente

 - 30 gr azúcar para las claras

Empezamos elaborando los cupcakes. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de los cupcakes con sus respectivas cápsulas.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen. Añadimos los huevos uno a uno y batiendo hasta que te integren.

Tamizamos la levadura con la harina y se lo añadimos alternándolo con la leche mezclado con la esencia de limón.

Por último, añadimos la ralladura con movimientos envolventes.

Echamos la masa en las cápsulas ayudándonos con la cuchara de helado para repartir la misma cantidad en todas las cápsulas. Recordad que hay que llenar sólo 2/3 de su capacidad para que queden perfectos.

Horneamos durante 25 minutos, enfriamos sobre rejilla en la bandeja y después los sacamos para que enfríen completamente sobre la rejilla.

Mientras se enfrían los cupcakes podemos hacer el lemon curd ya que también tiene que enfriar.

Mezclamos en un cazo el azúcar, la ralladura, el zumo, la mantequilla y el huevo. Mezclamos bien con unas varillas mientras la mezcla está a fuego bajo-medio.

Cuando empiece a calentarse cambiamos la varilla por la espátula y empezamos a raspar por el fondo y por las paredes para evitar que se pegue.

Tendremos que conseguir que la mezcla espese ligeramente sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar tapado a piel.

Cuando los cupcakes y el relleno haya enfriado completamente nos ponemos manos a la obra con el merengue italiano.

Elaboramos un almíbar con los 100 ml de agua y los 300 gr de azúcar hasta que llegue a 120º C. Mientras elaboramos el almíbar iremos montando la claras con sus 30 gr de azúcar. El proceso tiene que ser al mismo tiempo y las claras deben acabar de montarse al mismo tiempo que el almíbar llega a 120º C así que tendremos que jugar con los tiempos.

Cuando tengamos ambas partes listas añadimos en hilo el almíbar a las claras con mucho cuidado de no quemarnos y a velocidad muy baja. Cuando hayamos terminado subimos a velocidad y dejamos que se atempere mientras continua montándose.

Metemos el merengue en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.

Vaciamos el corazón de los cupcakes y lo rellenamos con el lemon curd metido en una manga, volvemos a poner el trocito de bizcocho y decoramos con el merengue italiano. Para terminar, quemamos el merengue con el soplete hasta que dore.

¡Ya tenemos listos nuestros cupcakes de limón!

Son unos cupcakes muy tradicionales porque todos saben que el limón y el merengue casan muy bien ¿verdad?

Ademas si os sobra merengue italiano no pasa nada, podemos elaborar merenguitos o piruletas de merengue para regalar a quien queramos 😊

Al final, no sobra nada de nada

¡Hasta pronto!

En un suspiro ¡Bocaditos de limón y merengue!

¡Buenas!

Hoy me he levantado de muy buen humor.

No sé por qué será, tal vez por que es viernes aunque no hago nada especial los findes o porque todo a mi alrededor parece estable.

O tal vez sea porque ya tengo pensados nuevos cursos a la vista... 😉

Creo que es un poquito de todo.

Aún no os puedo adelantar mucho sobre los cursos venideros porque no hay nada seguro, tengo que terminar el que estoy haciendo actualmente con Bea en Corazón de Caramelo de manera presencial y el de Natalia Bocassi de Dulces Ilusiones de manera online.

Hace unos días sacó el curso Reto, tu tarta perfecta en 5 días y no he podido resistirme.

Me gusta cómo explica las cosas y cómo lo facilita tanto que hasta cualquiera puede hacerlo, además, da unos tips muy interesantes que merece la pena apuntar.

Así que creo que por todo eso y más, hoy va a ser un buen día 😊

Por otro lado, esta semana me animé a elaborar algo un poco más complejo.

Cuando digo complejo no me refiero a difícil, me refiero a elaborar algo con más de una técnica, los de Bake Off me están empezado a dar envidia 😂

Últimamente todo lo que hacia era con una sola elaboración y quería complicarme un poco más para ver qué sacaba y aprovechando que ya venía el buen tiempo quería hacer algo con colores suaves y primaverales, así que rebusqué entre todas mis recetas pendientes y vi esta deliciosa receta de Bocaditos de Limón y Merengue.

Parece la típica de receta de muffins o mini cupcakes pero no, es en un formato totalmente distinto y queda espectacular.

No tiene mayor dificultad pero sí que hay que dominar tres técnicas; galletas, merengues y cremas al fuego.

No son muy difíciles pero hay que pillarles el truquillo 😉

La receta es de Postreadicción aunque los mereguitos son de María Lunarillos, ambas recetas salen perfectas y la combinación entre todas las partes es... deliciosa.

Yo soy muy de probar por separado y cuando probé el lemon curd tuve que beber un vaso de agua porque estaba demasiado cítrico pero en combinación con la galleta y el merengue... está de muerte.

No os hago esperar más

¡Vamos allá!

Bocaditos de Limón y Merengue

Ingredientes Galletas:

 - 125 gr mantequilla

 - 88 gr azúcar glass

 - 1/2 cucharadita de vainilla

 - 1 huevo M

 - 275 gr de harina

Ingredientes Merenguitos:

 - 60 gr claras de huevo 

 -100 gr azúcar blanco

 - 20 gr icing sugar

Ingredientes Lemon Curd:

 - 72 gr azúcar

 - 33 gr mantequilla

 - Ralladura 1/2 limón

 - 50 ml zumo de limón

 - 1 huevo M

Primero empezamos haciendo los merengues porque llevan mucho tiempo de horneado que podemos aprovechar para hacer la masa de las galletas y enfriarla.

Antes de nada, necesitáis las famosas boquillas sultán que están tan de moda. Yo las compré en Aliexpress pero no me da mucha confianza porque creo que se van a oxidar muy pronto pero ya os contaré.

Empezamos poniendo las claras y el azúcar blanco a calentar en un baño maría a fuego suave, removemos hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto por completo, lo sacamos del calor y empezamos a montarlo hasta tener un merengue denso, brillante y a temperatura ambiente, esto tarda más o menos 10 minutos.

Añadimos el azúcar glass y batimos lo justo para que el merengue no se baje. Lo metemos en una manga pastelera con nuestra boquilla sultán y en un silpat formamos los merengues. Tenemos que dejar la boquilla paralela al silpat y apretar suavemente, subimos un poco y soltamos.

Es muy fácil pero si es la primera vez que los hacéis tal vez necesitéis más de un intento.

Horneamos los merengues durante 1 hora y media o 2 horas a 90ºC. En la receta original pone 3 horas pero a mí me tardaron menos, en cuanto se te despeguen del tapete ya estarán listos.

Los conservamos en un bote de cristal, recomiendo que los guardéis porque son como las pipas 😋

Mientras los merengues se hornean haremos las galletas porque lleva bastante tiempo de enfriado. En la batidora con el accesorio de la pala mezclamos la mantequilla con el azúcar. En otro bol batimos un poco el huevo y se lo añadimos, dejamos que se mezcle bien, en este paso se requiere tiempo porque la mezcla se pude cortar. Añadimos las esencias y dejamos que se siga mezclando.

Cuando la masa se haya ligado empezamos a añadir la harina poco a poco hasta que se haga una bola y apenas se pegue a los dedos. Sacamos la masa de la batidora y formamos una bola, estiramos la masa de galletas sobre dos papeles de horno y refrigeramos al menos 3 horas. No nos podemos quedar cortos porque las galleta se deformarán ni nos podemos pasar porque se romperán cuando las cortemos.

¡Atención! Tenemos que usar un cortador redondo del mismo tamaño que el de los merenguitos para que casen a la perfección, yo usé un cortador redondo festoneado de 5cm aproximadamente, por eso hacemos los merenguitos antes para ver el tamaño del cortador de las galletas.

Para no tener apenas tiempos de espera yo hago lo siguiente; empiezo a precalentar el horno a 180ºC y corto las galletas para ponerlas en un papel de horno que irá al frigorífico si el horno aún no está listo, así, le doy más frío a las galletas y me aseguro que no van a deformarse. Hago esto con toda la masa, voy cortando y poniéndolas en papel de horno para llevarlas al frigo, cuando el horno está listo las paso a la bandeja de horno con el silpat y a hornear durante 12 minutos aproximadamente, vigilad las galletas a partir de los 10 minutos.

Cuando se me acaba la masa la vuelvo a estirar y a dejar unos minutos en el congelador mientras las galletas se hornean, así no dejo apenas ningún tiempo muerto entre que se hornean y se enfría la masa porque siempre tengo algo que hacer.

Cuando saco las galletas del horno dejo que templen un poco en la bandeja y después las paso en la rejilla, como ya tengo las galletas cortadas las pongo en el silpat y a hornear de nuevo.

Esto ahorra mucho tiempo y al final es un trabajo casi automático 😊

Las galletas horneadas las guardaremos en una lata, ahí se pueden conservar hasta tres meses sin ningún problema.

Es hora de ponernos con el Lemon Curd que será el alma de todo nuestro postre. Lo podéis comprar hecho o hacerlo porque no se tarda nada de nada. Empezamos triturando el azúcar y la ralladura, añadimos el zumo, la mantequilla y el huevo, trituramos de nuevo.

No os asustéis si parece cortado, no pasa nada. Volcamos la mezcla en un cazo y lo ponemos a fuego muy suave mientras las removemos, en cuestión de minutos veremos que la mezcla ya no está cortada porque sólo necesitaba un poco de calor.

Movemos constantemente raspando los lados y el fondo para que no se pegue nada, al principio veremos que está muy líquido pero después irá espesando poco a poco, no podemos dejar que hierva en ningún momento, cuando la crema esté espesa la retiramos del fuego, pasamos a un bol a parte y dejamos que enfríe con el film pegado a piel, ganará consistencia cuando esté fría.

¡Llegó la hora del montaje! Metemos nuestro lemon curd frío en una manga pastelera y ponemos un poco en la base de los merenguitos que pegaremos en la galleta y aunque parezca imposible sí se pega, no se mueve nada de nada. Rellenamos el hueco del medio con el lemon curd hasta el borde.

Repetimos el proceso con todas las galletas y con todos los merenguitos hasta que se acaben.

¡Ya tenemos nuestras bocaditos de limón y merengue listos!

Es una receta muy sencilla pero que lleva tiempo de elaboración y, sobre todo, de reposo.

En cuanto hagáis la receta una vez es pan os aseguro que os resultará pan comido 😊

Además, son adictivos, no podrás comerte sólo uno.

¡Hasta pronto!

¿A qué os sabe? ¡Muffins de Buttermilk y Canela!

Últimamente estoy muy golosa.
Me apetece comer muchas cosas dulces pero me estoy controlando, lo prometo.
Y cuando estoy golosa no sólo me apetece comer dulces, también hacerlos porque no hay nada mejor que un buen dulce casero 😋

Así que ni corta ni perezosa busqué en mi recetario y encontré una receta que prometía el sabor de los donuts en un Muffin.
Así que tenía que probarlos sí o sí.
Además, llevan un baño de canela que es para morirse.
Y ese baño es parte de su gran sabor.

Todas las personas que los han probado han dicho que sabían a postres totalmente diferentes, una amiga decía que sabía a torrijas, mi padre a arroz con leche, mi madre a infusión de canela...
Y mi conclusión es que tienen un toque de todos esos postres pero te deja un regustillo a donuts 😉

Esta maravillosa receta es de Bea Roque, la verdad es que la encontré en su Instagram aunque podéis encontrar esta receta en su libro "Delicias para compartir" un libro que tengo pendiente 😉
Os voy a dar un consejo que ojalá se diera en ciertas recetas para evitar ataques de pánico: no os asustéis si veis grumos porque es normal, en el horneado se perderán.

Dicho esto...
¡vamos allá!

Muffins de Buttermilk y Canela

Ingredientes masa:

 - 240 gr harina

 - 150 gr azúcar

 - 1 y 1/2 cucharadita de levadura

 - 1/2 cucharadita de bicarbonato

 - 1/2 cucharadita de nuez moscada

 - 1/2 cucharadita de sal 

 - 100 gr de mantequilla derretida

 - 125 ml de buttermilk (120 ml leche + 1 cucharadita de zumo de limón)

 - 1 huevo L

 - 1 y 1/2 cucharadita de vainilla

Ingredientes cobertura:

 - 100 gr mantequilla derretida

 - 100 gr azúcar

 - 1 cucharada canela en polvo

Empezamos precalentando el horno a 190ºC y preparando la bandeja de cupcakes con las cápsulas de muffins o magdalenas.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos, es decir, la harina tamizada con la levadura, el bicarbonato y la nuez moscada junto con el azúcar y la sal. Mezclamos con una espátula hasta que tengamos los ingredientes bien  mezclados.

En otro bol mezclamos la mantequilla derretida con el huevo, la vainilla y el buttermilk que habrá reposado 10 minutos aproximadamente mientras preparábamos todo, veremos que la leche tiene grumos, es completamente normal.

Añadimos los líquidos a los secos y mezclamos con la espátula no más de 17 veces, si hay grumos no pasa nada porque desaparecerán en el horneado.

Con la ayuda de una cuchara de helado repartimos la mezcla en cada cápsula y horneamos aproximadamente 20 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y esté seca.

Dejamos que enfríen unos minutos en la bandeja y después los pasaremos a una rejilla donde enfriarán por completo.

Mientras se hornean podemos ir haciendo la cobertura. Es muy simple, por un lado derretimos la mantequilla en el microondas y por otro mezclamos el azúcar con la canela hasta que tengamos una especie de azúcar marroncillo.

Cuando los cupcakes salgan del horno y los hayamos dejado en la rejilla será el momento de pintarlos con la mantequilla derretida y rebozarlos por la mezcla de azúcar y canela. Si están calentitos desprenderán un olor muy agradable que llamará la atención de cualquiera.

¡Ya tenemos los Muffins de Buttermilk y Canela listos!

Es toda una merienda y es que se pueden disfrutar solos o acompañados, 

ya veréis como no podréis parar y no sabréis exactamente a que os recuerda su sabor 😋

¡Hasta pronto!

Un respiro ¡Pie de Limón!

Después de todo el alboroto de Halloween toca descansar un poco.

Por mi parte, tengo que recoger todas las cositas como los adornos, los cortadores, el fondant, las bolsas... un sinfín de cosas que se quedan para el año que viene.

Por suerte tengo ayuda y aunque en estos casos me gusta hacerlo sola porque así sé dónde he puesto las cosas reconozco que a veces no puedo con todo.

Así que después de estos días de limpieza y organización toca relajarse un poco y pensar en la siguiente gran fecha: Navidad.

Y es que ya está aquí, por mucho que lo hayamos querido retrasar, los supermercados nos recuerdan día a día que ya estamos casi en Navidad.

¿Quién no ha visto ya la sección de turrones y polvorones?

Yo ya me he comido un polvorón y un bombón y eso que me quería esperar hasta diciembre...

Así que estoy haciendo fuerza para no probar nada más navideño al menos hasta el puente de diciembre 😉

La receta de hoy es un poco atípica, dado el tiempo de lluvia y frío que hace, pero me apetecía colgarla porque viene muy bien después de una gran comilona como ha podido ser la del Día de todos los Santos, aunque, si queréis podéis guardarla para Navidad.

Es una receta ligera y agradable para los amantes del limón, además, la galleta le aporta un toque crujiente muy interesante.

Hoy vamos a hacer una ¡Pie de Limón!

Antes de nada, decir que la receta es del canal de Youtube Quiero Cupcakes de Pamela.

Que, por cierto, si la seguís en Instagram habréis visto que el día 15 de Noviembre saca su libro a la venta, aquí tenéis un vídeo donde lo explica todo 😉

¡Qué ganas de tenerlo!

Las cantidades son para un molde de 24 cm aunque yo hice una tarta de 15 cm y la crema que sobró la usé para hacer mousses de limón individuales.

¡Vamos con la receta!

Pie de Limón

Ingredientes:

Base:

 - 360 gr galletas digestive

 - 180 gr mantequilla

Relleno:

 - 400 ml de leche condensada

 - 180 ml de zumo de limón

 - 500 ml de nata

 - Ralladura de un limón 

 - 1,5 cucharadas de gelatina en polvo

 - 80 ml de agua fría

Decoración:
 - Nata para montar
 - Ralladura o virutas de chocolate blanco
 - Ralladura de limón

Como veis en una tarta fría que no necesita horno, además, es muy fácil y rápida de hacer, solo hay que esperar que coja cuerpo en el frigorífico 😊

Empezamos elaborando la base, trituramos las galletas hasta tener un polvo no muy fino y derretimos la mantequilla. Mezclamos ambos ingredientes hasta que sea homogéneo.

Preparamos un molde o un aro de montaje forrándolo con papel de horno en la base y papel de acetato en los laterales.

Extendemos una parte de las galletas en los laterales del molde apretándolo bien, añadimos el resto y formamos la base, tiene que quedar como un cuenco.

Lo metemos en el frigorífico para que se solidifique un poco.

Continuamos con el relleno. Mezclamos el agua con la gelatina y dejamos que repose hasta que la mezcla sea como una esponja.

Mientras, mezclamos la leche condensada con el zumo de limón y la ralladura hasta integrar, reservamos.

Montamos la nata, debe estar muy fría pero no congelada. 

Calentamos la gelatina unos segundos en el microondas y removemos, se lo añadimos a la leche condensada mientras mezclamos.

Añadimos la nata a la leche condensada con movimientos envolventes procurando que la mezcla no se baje.

Echamos la mezcla en el molde y alisamos con una espátula, refrigeramos un mínimo de 4 horas.

Sacamos unos minutos antes de servir y le quitamos el aro de acetato. 

Podemos decorarla con nata y unas virutas de chocolate blanco o un poco de  ralladura de limón muy finita.

Ya sabéis que para gustos los colores 😋

Además, os dejo unas fotos de los postres individuales que también quedaron muy bonitos 😊

¡Ya tenemos nuestra Pie de Limón lista para hincarle el diente!

Es una bocanada de aire después de una comida copiosa.

Os la recomiendo al 100% 😉

¡Hasta pronto!

Rosa porque sí ¡Limonada Rosa!

Cuando era pequeña, mi madre me compraba los sobres de Tang y hacíamos "naranjada".

Estaba riquísima y la verdad es que refrescaba mucho.

Con los años, no volví a saber nada del Tang hasta que ¡lo volví a ver!

Lo siguen vendiendo en grandes supermercados como Carrefour y, además, han sacado nuevos sabores aunque mi favorito siempre será el de naranja.

Bueno, después del Tang llegó la limonada casera de mi madre.

Ya sabéis que mis padres son diabéticos así que intentamos que los postres lleven sacarina en vez de azúcar.

Y la limonada que hace ella es apta para diabéticos aunque insisto que no se nota que lleva sacarina así que la puede beber cualquier persona.

En otra ocasión os daré la receta que usa mi madre para su limonada casera pero hoy vamos a hacer otro tipo de limonada.

Ambas están muy buenas pero tienen un sabor distinto y os van a encantar.

Sí, hoy os traigo una receta doble 😊

¡Limonada de Frambuesa y Limonada de Sandía!

Este verano no he dejado de ver por todos lados la famosa limonada rosa y tenía muchas ganas de hacerla.

Había visto muchas recetas y la verdad es que estas dos fueron las que más me convencieron, no por nada en especial.

Así que hoy os las traigo.

La receta de la Limonada de Frambuesa la he sacado la web Un pedacito de cielo y la receta de la Limonada de Sandía es de la web Pequerecetas.

He modificado la receta y he usado sacarina líquida en vez de azúcar pero os aseguro que sabe exactamente igual que si le echáis azúcar.

¡Vamos con las recetas!

Limonada Rosa de Frambuesa

Ingredientes:

 - 1 litro de agua bien fría

 - Zumo de 2 limones

 - 50 gr de frambuesas 

 - 2 cucharaditas y media de sacarina líquida

Es muy sencilla, primero exprimimos el zumo de limón y lo mezclamos con el agua. Trituramos las frambuesas con un poco de limonada, mezclamos ambos líquidos y colamos la mezcla para quitar cualquier pepita o piel.

Añadimos la sacarina y volvemos a mezclar.

Servimos y conservamos bien frío.

Fácil ¿verdad? ¡Seguimos! 😉

Limonada Rosa de Sandía

Ingredientes:

 - 2 tazas de agua bien fría

 - 100 ml de zumo de limón 

 - 700 gr de sandía congelada 

 - 1 cucharadita de sacarina líquida

Primero cortamos la sandía en cubos y la congelamos aproximadamente 1 hora. Exprimimos los limones y lo mezclamos con el agua.

Trituramos la sandía congelada y lo mezclamos con la limonada, colamos la mezcla para eliminar las pepitas de la sandía si hay alguna.

Añadimos la sacarina y volvemos a mezclar.

Servimos y conservamos bien frío.

¡Ya está!

Es muy importante servir bien frío porque el sabor no es el mismo.

Yo probé ambas recién hechas y después bien frías y no hay ni punto de comparación.

Ambas está deliciosas aunque a mí me gusta más la de frambuesa pero hay gustos para todo porque a mi ahijado le gusta más la de sandía así que ya sabéis, para saber cual está mejor ¡tenéis que hacer ambas! 😋

¡Hasta pronto!

¡Empieza el Mundial! ¡Cupcakes por España!

Desde hace meses lo vienen anunciando...

Y es que ya está aquí el Mundial de Fútbol que casi todo el mundo estaba esperando.

Por fin veremos jugar a todos los países y como no, apoyaremos a España hasta el final.

Que esperemos que el final tarde en llegar porque la última vez... ¡No quiero ser pájaro de mal agüero!

Antes de nada, he de decir que no soy muy fan del fútbol pero no puedo resistirme a esta fiebre por el Mundial o la Eurocopa porque es casi como la Navidad, todo el mundo está contento y si tú no tienes ilusión hay alguien que la tiene por ti y se contagia.

Recuerdo que las tres últimas competiciones me animaba a ver los partidos rodeada de fans en los bares, en los parques con pantallas gigantes e incluso en teatros, en cualquier sitio se vive la fiebre del Mundial.

Así que este año no podía pasar que hiciera unos Cupcakes por España, y es que dicen que mis Cupcakes traen suerte, habrá que verlo 😉
Y la vamos a necesitar más que nunca después del cambio de seleccionador a tan sólo unos días del comienzo 😁

La receta que os traigo la usó Alma Obregón para la Eurocopa de 2012 y ¡España quedó campeona! Así que veamos si este año funciona 😊

¡Vamos allá!

Cupcakes de España

Ingredientes:

*Bizcocho:

  - 115 gr mantequilla a temperatura ambiente

  - 220 gr azúcar

  - 3 huevos M

  - 200 gr harina

  - 1 y 1/2 cucharadita levadura

  - 120 ml leche semi

  - 1 cucharadita esencia fresa

  - 1 cucharadita extracto limón

  - Colorantes rojo y amarillo

*Buttercream:

  - 250 gr mantequilla a temperatura ambiente

  - 250 gr azúcar glass

  - 1 cucharadita esencia fresa

  - Colorante rojo EXTRA

Empezamos elaborando el bizcocho de nuestros cupcakes. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja con unas cápsulas blancas. La receta es para 12 cupcakes medianos o 48 mini cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien y la mezcla empiece a blanquear. Añadimos los huevos uno a huevo mientras continuamos batiendo.

Tamizamos la harina con la levadura y lo añadimos alternándolo con la leche, batiremos a velocidad baja y lo menos posible, sólo para integrar.

Separamos la mezcla en dos boles, a uno le añadimos la esencia de limón y lo teñimos de amarillo mientras que al otro le añadimos la esencia de fresa y lo teñimos de rojo. Os recomiendo usar los colorantes EXTRAS para conseguir colores intensos como el rojo o el negro.

Repartimos la mezcla en las cápsulas echando un poco de masa roja y después un poco de masa amarilla recordando que no tenemos que llenar más de 3/4 la cápsula o se saldrá en el horneado.
Esto provocará un efecto parecido a este 😉

Horneamos 22-25 minutos, los dejaremos enfriar 5 minutos en el molde y después completamente en la rejilla. 

Los conservaremos en cajas de cartón hasta que los vayamos a usar pero cuanto más frescos estén mejor.

Para la buttercream batiremos la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que empieza a blanquear y tener consistencia de crema. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente, si se os ha olvidado sacarla de la nevera podéis meterla unos segundos en el microondas hasta que tenga la textura de una pomada.
Añadimos el colorante rojo y batimos hasta que el color sea uniforme y bien intenso.

Metemos la crema en una manga con la boquilla que queramos, yo he usado la 1M y decoramos los cupcakes como más nos guste.
Además, yo le he puesto una estrella de fondant dorada, como la que llevan los jugadores en la camiseta.
Esperemos que este año consigamos la segunda 😉

¡Ya tenéis vuestros Cupcakes para el Mundial!

Espero que esta noche empecemos con buen pie.

¡Hasta pronto!

¡Cupcakes a porrón! ¡Cupcakes de Chocolate Blanco!

Comenzamos Abril con otra cara porque este fin de semana ha hecho bastante sol y eso nos cambia el humor y nos anima a hacer más cosas que antes nos daban pereza.

Los que me seguís en Instagram visteis en mis Stories que el domingo estaba preparando un cocido en la barbacoa y es que no tiene el mismo sabor que en la vitro, así que cuando hace un poco de sol nos gusta cocinar en el fuego, además, que somos muy de cuchara 😋

Hace unos días también publiqué en Instagram algunas fotos de los cupcakes que estaba horneando. No fueron ni uno ni dos, ¡24 cupcakes! de varios sabores que muchos ya conocéis.

Pero la gran novedad fueron los Cupcakes de Chocolate Blanco que tenía muchas ganas de probar.

La verdad que desde que me compré mi primer libro de Cupcakes de Alma Obregón siempre he querido probar esa receta pero llevaba chocolate blanco en polvo y en ese entonces no sabía dónde encontrarlo, por suerte, ahora es mucho más fácil, lo podéis encontrar en cualquier tienda de repostería de la marca Home Chef.

Además, uno de mis primeros moldes de silicona fue el de mini tabletas de chocolate, que ahora pienso que fue una gran inversión aunque realmente me costó muy poco.

Pues si juntamos el chocolate blanco en polvo, con el molde de mini chocolatinas y mis ganas de probar algo nuevo tenemos estos Cupcakes de Chocolate Blanco que están para derretirse 😊

¡Vamos con la receta!

Cupcakes de Chocolate Blanco

Ingredientes:
- 115 gr mantequilla
- 220 gr azúcar
- 3 huevos
- 180 gr harina
- 40 gr chocolate blanco en polvo
- 1 y 1/2 cucharadita de levadura
- 120 ml leche semi
- 1 cucharadita de vainilla


Empezamos precalentando el horno a 180ºC y preparando la bandeja con nuestras cápsulas de cupcakes.

Batimos  la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y esté integrado. Añadimos los huevos uno a uno sin dejar de batir, no añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado.

Mezclamos la vainilla con la leche. Tamizamos la harina, la levadura y el chocolate blanco juntos. Se lo agregamos a la mezcla a velocidad baja mientras lo alternamos con la leche así será más fácil mezclarlo.

Dividimos la masa en las cápsulas sin olvidar que no hay que llenar más de 3/4 porque suben mucho y los cupcakes no se verán bonitos.

Horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos o hasta que los veamos doraditos. Dejamos que enfríen 5 minutos en la bandeja y después los pasaremos a una rejilla para que enfríen por completo.

Se puede decorar con cualquier crema, yo he usado para algunos una Ganache de Chocolate Blanco fría y montada, es más fuerte que la nata, y para otros, un poco de Frosting de queso teñido de azul.
Por supuesto, los he decorado con la mini tableta de chocolate blanco 😍

Y hasta aquí la entrada de hoy 😊

Espero que os gusten tanto como a mí y que no dejéis de experimentar con Cupcakes, es una buena forma de saber si una receta está buena 😉

¿Y vosotros? ¿Sois más de Chocolate Blanco o Chocolate Negro? 😋

¡Hasta pronto!

PD: Os dejo unas fotos de los conejitos de Pascua que hice 😏

¡Ya huele a Navidad! ¡Cupcakes de limón y jengibre!

¿Vosotros también asociáis épocas del año con olores o sonidos?

Desde que era pequeña siempre he asociado la Navidad con el olor a castañas recién hechas, a canela y sobre todo a mandarina.
Y siempre que veía, en las típicas películas navideñas, las galletas de jengibre me preguntaba a qué olía y sabía el jengibre, pues el año pasado por fin resolví esa duda, y es un olor a Navidad.
¿Qué olores asociáis vosotros con la Navidad?

¡Por cierto! En el curso de repostería anual de Jessica Cakes estamos montando una Mesa Dulce ambientada en la Navidad que se presentará en diciembre, y la que más votos tenga en Facebook obtendrá 10 puntos extras. El premio es para toda las clase y es un curso de Drip Cake, espero tener vuestro apoyo en los votos 😊

Prometo que dentro de muy poco empezaré con las recetas típicas de Navidad, no solo dulces, por supuesto también tendréis algunas recetas saladas para las dos noches más importantes de Diciembre. Ya sabéis que una vez al año no hace daño. 😉

Entonces ¿qué mejor manera de empezar la época de dulces navideños que con unos Cupcakes de limón y jengibre?
A quienes les guste el limón son toda una delicia porque conservan ese sabor cítrico pero con un toque de Navidad, y si los acompañamos con un Merengue italiano... es toda una delicatessen.

Son muy fáciles de hacer y de verdad que los volveréis a hornear porque son una maravilla, no dará tiempo a que el merengue se eche a perder.
La receta es de My Karamelli, a parte de ser una tienda de utensilios y productos de repostería, también es un blog con recetas increíbles, os lo recomiendo.


Cupcakes de Limón y Jengibre con Merengue Italiano

Ingredientes:

Para los Cupcakes:
- 240 gr de harina
- 1 cucharada de levadura
- 150 gr de mantequilla
- 150 ml de leche entera
- 200 gr de azúcar
- 3 claras
- 3 yemas
- 1 cucharada de de esencia de limón
- 1 cucharadita de jengibre en polvo

Para el Merengue Italiano:
- 120 gr de azúcar
- 2 claras
- 40 ml de agua


Empezamos con los Cupcakes. Preparamos la bandeja con las cápsulas y precalentamos el horno a 170ºC.
Separamos las claras de las yemas, añadimos una pizca de sala a las claras y las montamos a punto de nieve.

Después batimos la mantequilla hasta blanquear, le añadimos el azúcar y batimos de nuevo hasta que todo se integre. Añadimos las yemas una a una y batimos hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporamos la esencia de limón y el jengibre, batimos de 3-5 minutos más hasta que todo se integre.

A parte, tamizamos la harina con la levadura y lo vamos añadiendo con movimientos suaves y envolventes. Añadimos la leche en 3-4 veces mientas mezclamos con la espátula.

Incorporamos las claras a punto de nieve con mucha suavidad, tiene que quedar una masa llena de aire y muy esponjosa.

Horneamos durante 20 minutos. Dejamos enfriar en la bandeja unos 5 minutos y después en la rejilla.


Mientras los Cupcakes se enfrían nos disponemos a hacer el Merengue Italiano. Hay que tener mucha paciencia y no ir con prisas, lo bueno se hace esperar.

En un cazo ponemos el azúcar y el agua a fuego medio, dejamos que se caliente hasta que llegue a los 118º-120ºC. Cuando llegue a los 100ºC comenzaremos a montar las claras a punto de nieve.

Cuando las claras estén montadas y el almíbar llegue a la temperatura indicada lo echaremos en forma de hilo sobre las claras con mucho cuidado que no toque las varillas o nos podremos quemar.

Batimos hasta que el merengue esté a temperatura ambiente, esto nos puede llevar entre 10-15 minutos, para ayudaros a que enfríe podéis pasar un trapo húmedo sobre el bol, recordad que debe quedar firme y brillante.


Cuando tengamos los Cupcakes fríos y el merengue listo, solo tendremos que meter el merengue en una manga pastelera y decorar nuestros cupcakes, después los quemaremos con un soplete de cocina. Están riquísimos 😋

Para empezar con un toque de Navidad no ha estado mal ¿verdad?
Hasta pronto :)

¡Nuevo proyecto!

Desde que empecé el curso hace dos años una idea empezó a rondar por mi cabeza; un blog.
Un blog como los que me habían ayudado a empezar este camino, como los que hace años leía y he visto crecer, con cosas ricas y llenas de color que te dan ganas ponerte manos a la obra para comprobar si sabe igual de rico que se ve.

Y aquí estoy, escribiendo la primera entrada de un blog que espero que continúe durante mucho tiempo y ayude también a alguien a decidirse por este camino tan duro pero bonito como es la cocina.
Mi nombre es Gema y soy estudiante de cocina, este año he finalizado mi ciclo de Grado Superior de Dirección en Cocina con resultados más que satisfactorios, pero esto no acaba aquí, cuando se cierra una puerta se abren otras, seguiré estudiando cocina y sobretodo repostería.


Para empezar con ganas dejo una receta de una Mousse de limón que sirvió como exposición en la defensa de mi proyecto de fin de curso "Lifestyles: One must eat to live not live to eat". Es una mousse para diabéticos pero en verdad no parece un postre sin azúcar, además tiene la textura característica de la mousse que tanto me gusta.  Es una receta cogida de una web especial con postres para diabéticos pero he cambiado algunos ingredientes así como las cantidades,


Mousse de Limón (Sin azúcar)

Ingredientes (para 8 botes de yogur de cristal)

- 1 limón mediano
- 7 cucharaditas de edulcorante en polvo
- 1 sobre de gelatina en polvo (yo usé de la marca Vahiné)
- 3 huevos
- 250 gr queso Philadelphia



Empezamos lavando los limones y extrayendo la ralladura y el zumo, debe rellenar al menos medio vaso aproximadamente. Después disolvemos la gelatina en un dedo de agua caliente y a continuación lo mezclamos con el zumo de limón, removemos bien.

Separamos las claras de las yemas.  En un bol mezclamos las yemas con el queso, el edulcorante y la ralladura de limón hasta que quede una crema anaranjada y suave.  En otro bol montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y cuando demos la vuelta al bol no se caigan.

Incorporamos el zumo de limón con la gelatina a las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes con cuidado de no bajar las claras. Echamos esta mezcla en las yemas con queso y mezclamos suavemente, de arriba a abajo con cuidado que la mezcla no se baje, debe quedar muy esponjosa y sin ningún grumo de clara.

Con los recipientes preparados, echamos la mezcla, no los llenamos hasta arriba por si queremos añadir alguna decoración. Tapamos con film y dejamos reposar en nevera al menos 6 horas, servimos fresquito.

Yo he decorado con unas hojas de menta y una frambuesa que aportan color y un olor muy agradable  que mezclado con el de limón está para chuparse los dedos. No solo se puede presentar en envases de yogur de cristal yo he usado unas tazas de café de plástico de Mercadona, son muy cómodas y quedan muy bien.



La ralladura de limón se aprecia un poco al comerla, si queréis evitar esto podéis sustituir la ralladura de limón por unas gotitas de esencia pero queda un poco más ácido y no tan suave como con la ralladura.

 Espero que la probéis y me digáis cómo os ha salido, es un postre fácil y muy fresco para el calor que está haciendo estos días.
Hasta pronto  :)