Sabores de siempre ¡Cupcakes de Limón y Merengue!

¡Hola!

Parece que los problemas tecnológicos me están dando una tregua y puedo empezar a ponerme al día con las entradas del blog y con el nuevo disco duro.

Voy a intentar dejar todas las entradas del verano preparadas por si no pudiera estar por cualquier razón porque este verano está siendo demasiado intenso y nada tranquilo.

Por lo pronto hoy os voy a enseñar otro de los postres que me encargaron para el evento de junio.

Ya os enseñé los Cupcakes de Oreo y hoy os voy a enseñar los Cupcakes de limón y merengue relleno de lemon curd.

La verdad es que ofrecí estos cupcakes sin tener en cuenta que los entregaría un día antes y después de darle muchas vueltas terminé haciéndolos pero entregándolos el mismo día para que el merengue aguantara.

Y lo hizo, llegaron estupendos al evento y me dijeron que estaban deliciosos 😊

La receta del bizcocho es de libro Objetivo Cupcake Perfecto de Alma Obregón, el merengue italiano es del curso de Bea de Corazón de Caramelo y el Lemon Curd es de Postreadicción que ya usé en la receta de Bocaditos de limón y merengue.

¡Vamos allá!

Cupcakes de Limón y Merengue

Ingredientes bizcocho:

 - 120 gr mantequilla

 - 220 gr azúcar

 - 3 huevos

 - 200 gr harina

 - 2 cucharaditas levadura

 - 120 ml leche semidesnatada

 - 1 cucharadita esencia limón

 - Ralladura 1 limón

Ingredientes relleno:

 - 215 gr azúcar

 - 100 gr mantequilla

 - Ralladura 1 limón

 - 150 ml zumón limón

  - 3 huevos

Ingredientes Merengue Italiano:

 - 100 ml agua

 - 300 gr azúcar

 - 110 gr claras huevo a temperatura ambiente

 - 30 gr azúcar para las claras

Empezamos elaborando los cupcakes. Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos la bandeja de los cupcakes con sus respectivas cápsulas.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y aumente de volumen. Añadimos los huevos uno a uno y batiendo hasta que te integren.

Tamizamos la levadura con la harina y se lo añadimos alternándolo con la leche mezclado con la esencia de limón.

Por último, añadimos la ralladura con movimientos envolventes.

Echamos la masa en las cápsulas ayudándonos con la cuchara de helado para repartir la misma cantidad en todas las cápsulas. Recordad que hay que llenar sólo 2/3 de su capacidad para que queden perfectos.

Horneamos durante 25 minutos, enfriamos sobre rejilla en la bandeja y después los sacamos para que enfríen completamente sobre la rejilla.

Mientras se enfrían los cupcakes podemos hacer el lemon curd ya que también tiene que enfriar.

Mezclamos en un cazo el azúcar, la ralladura, el zumo, la mantequilla y el huevo. Mezclamos bien con unas varillas mientras la mezcla está a fuego bajo-medio.

Cuando empiece a calentarse cambiamos la varilla por la espátula y empezamos a raspar por el fondo y por las paredes para evitar que se pegue.

Tendremos que conseguir que la mezcla espese ligeramente sin que llegue a hervir. Dejamos enfriar tapado a piel.

Cuando los cupcakes y el relleno haya enfriado completamente nos ponemos manos a la obra con el merengue italiano.

Elaboramos un almíbar con los 100 ml de agua y los 300 gr de azúcar hasta que llegue a 120º C. Mientras elaboramos el almíbar iremos montando la claras con sus 30 gr de azúcar. El proceso tiene que ser al mismo tiempo y las claras deben acabar de montarse al mismo tiempo que el almíbar llega a 120º C así que tendremos que jugar con los tiempos.

Cuando tengamos ambas partes listas añadimos en hilo el almíbar a las claras con mucho cuidado de no quemarnos y a velocidad muy baja. Cuando hayamos terminado subimos a velocidad y dejamos que se atempere mientras continua montándose.

Metemos el merengue en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste.

Vaciamos el corazón de los cupcakes y lo rellenamos con el lemon curd metido en una manga, volvemos a poner el trocito de bizcocho y decoramos con el merengue italiano. Para terminar, quemamos el merengue con el soplete hasta que dore.

¡Ya tenemos listos nuestros cupcakes de limón!

Son unos cupcakes muy tradicionales porque todos saben que el limón y el merengue casan muy bien ¿verdad?

Ademas si os sobra merengue italiano no pasa nada, podemos elaborar merenguitos o piruletas de merengue para regalar a quien queramos 😊

Al final, no sobra nada de nada

¡Hasta pronto!

¡Ya está aquí el verano! ¡Helado de Limón!

¡Hola!

Hoy es 21 de junio, el día que da comienzo al verano, a esa larga época de calor tormentoso con sus calurosas noches en las que no hay forma de dormir.

Peeeeeeeeeero el lado positivo es que tenemos las piscinas y los helados.

Ya sé que nos podemos bañar y comer helado en cualquier época del año pero no es lo mismo.

Las cosas en sus épocas y disfruto mucho más de un buen helado en verano a la vera de mi imposible piscina.

Sólo espero que el verano pase rápido porque ya estoy empezando a echar de menos mis mantas... 😂

Hoy vamos a dar la bienvenida al verano con un helado que llevaba un año queriendo hacer y no lo hice el año pasado porque tenía todo el congelador lleno de tuppers de helado, de piña, de sandía, de puerto de indias, de vainilla... y no había más hueco.

Así que este año he hecho lo mismo pero con otros sabores que ya os iré desvelando más adelante, eso sí, los clásicos de vainilla y chocolate no faltan en mi congelador 😋

Se trata de un helado de limón.

A mis padres les encanta el limón, además, es un sabor muy refrescante típico de verano.

Y después de buscar tropecientas recetas para un helado de limón fácil porque las más complejas llevaban huevo y a mi madre no le gusta, es muy especialita ella.

He encontrado una receta muy fácil, se hace en un periquete y además está buenísimo.

La receta es de Gastronomia & Cia, es muy fácil porque todo el sabor del limón se lo da el lemon curd y sólo lleva 3 ingredientes.

¡Vamos allá!

Helado de Limón

Ingredientes:
 - 450 gr de nata para montar

 - 260 gr de lemon curd

 - 50 gr azúcar glass

Empezamos semi montando la nata con el azúcar glass, todo debe estar muy frío, ingredientes y utensilios para que la nata monte bien.
Os recomiendo meter las varillas y el bol en el congelador 15 minutos antes de elaborar la receta

Añadimos el lemon curd, que habremos elaborado el día anterior y estará frío también, y lo metemos en la heladera. El cubo de la heladera habrá estado dos días en el congelador metido para que esté lo más frío posible y lo dejamos 35 o 40 minutos mantecar hasta que tenga textura helado.

Si no tenéis heladera podéis echarlo directamente en un tupper y remover cada 30 minutos para evitar la cristalización, así hasta que no podáis moverlo más.

Volcamos el helado en un tupper y lo congelamos al menos una noche antes de comer. Recordad que hay que sacar el helado unos minutos antes de servir las bolas para que sea mucho más fácil sacarlas y si metemos la cucharada de los helados en un vaso con agua caliente será muchísimo más fácil 😊

¡Ya tenemos nuestro helado de limón listo!

Ya os dije que era un proceso muy rápido, sólo hay que esperar a que se haga en la heladera y después en el congelador pero os aseguro que el resultado es espectacular.

¡Hasta pronto!

En un suspiro ¡Bocaditos de limón y merengue!

¡Buenas!

Hoy me he levantado de muy buen humor.

No sé por qué será, tal vez por que es viernes aunque no hago nada especial los findes o porque todo a mi alrededor parece estable.

O tal vez sea porque ya tengo pensados nuevos cursos a la vista... 😉

Creo que es un poquito de todo.

Aún no os puedo adelantar mucho sobre los cursos venideros porque no hay nada seguro, tengo que terminar el que estoy haciendo actualmente con Bea en Corazón de Caramelo de manera presencial y el de Natalia Bocassi de Dulces Ilusiones de manera online.

Hace unos días sacó el curso Reto, tu tarta perfecta en 5 días y no he podido resistirme.

Me gusta cómo explica las cosas y cómo lo facilita tanto que hasta cualquiera puede hacerlo, además, da unos tips muy interesantes que merece la pena apuntar.

Así que creo que por todo eso y más, hoy va a ser un buen día 😊

Por otro lado, esta semana me animé a elaborar algo un poco más complejo.

Cuando digo complejo no me refiero a difícil, me refiero a elaborar algo con más de una técnica, los de Bake Off me están empezado a dar envidia 😂

Últimamente todo lo que hacia era con una sola elaboración y quería complicarme un poco más para ver qué sacaba y aprovechando que ya venía el buen tiempo quería hacer algo con colores suaves y primaverales, así que rebusqué entre todas mis recetas pendientes y vi esta deliciosa receta de Bocaditos de Limón y Merengue.

Parece la típica de receta de muffins o mini cupcakes pero no, es en un formato totalmente distinto y queda espectacular.

No tiene mayor dificultad pero sí que hay que dominar tres técnicas; galletas, merengues y cremas al fuego.

No son muy difíciles pero hay que pillarles el truquillo 😉

La receta es de Postreadicción aunque los mereguitos son de María Lunarillos, ambas recetas salen perfectas y la combinación entre todas las partes es... deliciosa.

Yo soy muy de probar por separado y cuando probé el lemon curd tuve que beber un vaso de agua porque estaba demasiado cítrico pero en combinación con la galleta y el merengue... está de muerte.

No os hago esperar más

¡Vamos allá!

Bocaditos de Limón y Merengue

Ingredientes Galletas:

 - 125 gr mantequilla

 - 88 gr azúcar glass

 - 1/2 cucharadita de vainilla

 - 1 huevo M

 - 275 gr de harina

Ingredientes Merenguitos:

 - 60 gr claras de huevo 

 -100 gr azúcar blanco

 - 20 gr icing sugar

Ingredientes Lemon Curd:

 - 72 gr azúcar

 - 33 gr mantequilla

 - Ralladura 1/2 limón

 - 50 ml zumo de limón

 - 1 huevo M

Primero empezamos haciendo los merengues porque llevan mucho tiempo de horneado que podemos aprovechar para hacer la masa de las galletas y enfriarla.

Antes de nada, necesitáis las famosas boquillas sultán que están tan de moda. Yo las compré en Aliexpress pero no me da mucha confianza porque creo que se van a oxidar muy pronto pero ya os contaré.

Empezamos poniendo las claras y el azúcar blanco a calentar en un baño maría a fuego suave, removemos hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto por completo, lo sacamos del calor y empezamos a montarlo hasta tener un merengue denso, brillante y a temperatura ambiente, esto tarda más o menos 10 minutos.

Añadimos el azúcar glass y batimos lo justo para que el merengue no se baje. Lo metemos en una manga pastelera con nuestra boquilla sultán y en un silpat formamos los merengues. Tenemos que dejar la boquilla paralela al silpat y apretar suavemente, subimos un poco y soltamos.

Es muy fácil pero si es la primera vez que los hacéis tal vez necesitéis más de un intento.

Horneamos los merengues durante 1 hora y media o 2 horas a 90ºC. En la receta original pone 3 horas pero a mí me tardaron menos, en cuanto se te despeguen del tapete ya estarán listos.

Los conservamos en un bote de cristal, recomiendo que los guardéis porque son como las pipas 😋

Mientras los merengues se hornean haremos las galletas porque lleva bastante tiempo de enfriado. En la batidora con el accesorio de la pala mezclamos la mantequilla con el azúcar. En otro bol batimos un poco el huevo y se lo añadimos, dejamos que se mezcle bien, en este paso se requiere tiempo porque la mezcla se pude cortar. Añadimos las esencias y dejamos que se siga mezclando.

Cuando la masa se haya ligado empezamos a añadir la harina poco a poco hasta que se haga una bola y apenas se pegue a los dedos. Sacamos la masa de la batidora y formamos una bola, estiramos la masa de galletas sobre dos papeles de horno y refrigeramos al menos 3 horas. No nos podemos quedar cortos porque las galleta se deformarán ni nos podemos pasar porque se romperán cuando las cortemos.

¡Atención! Tenemos que usar un cortador redondo del mismo tamaño que el de los merenguitos para que casen a la perfección, yo usé un cortador redondo festoneado de 5cm aproximadamente, por eso hacemos los merenguitos antes para ver el tamaño del cortador de las galletas.

Para no tener apenas tiempos de espera yo hago lo siguiente; empiezo a precalentar el horno a 180ºC y corto las galletas para ponerlas en un papel de horno que irá al frigorífico si el horno aún no está listo, así, le doy más frío a las galletas y me aseguro que no van a deformarse. Hago esto con toda la masa, voy cortando y poniéndolas en papel de horno para llevarlas al frigo, cuando el horno está listo las paso a la bandeja de horno con el silpat y a hornear durante 12 minutos aproximadamente, vigilad las galletas a partir de los 10 minutos.

Cuando se me acaba la masa la vuelvo a estirar y a dejar unos minutos en el congelador mientras las galletas se hornean, así no dejo apenas ningún tiempo muerto entre que se hornean y se enfría la masa porque siempre tengo algo que hacer.

Cuando saco las galletas del horno dejo que templen un poco en la bandeja y después las paso en la rejilla, como ya tengo las galletas cortadas las pongo en el silpat y a hornear de nuevo.

Esto ahorra mucho tiempo y al final es un trabajo casi automático 😊

Las galletas horneadas las guardaremos en una lata, ahí se pueden conservar hasta tres meses sin ningún problema.

Es hora de ponernos con el Lemon Curd que será el alma de todo nuestro postre. Lo podéis comprar hecho o hacerlo porque no se tarda nada de nada. Empezamos triturando el azúcar y la ralladura, añadimos el zumo, la mantequilla y el huevo, trituramos de nuevo.

No os asustéis si parece cortado, no pasa nada. Volcamos la mezcla en un cazo y lo ponemos a fuego muy suave mientras las removemos, en cuestión de minutos veremos que la mezcla ya no está cortada porque sólo necesitaba un poco de calor.

Movemos constantemente raspando los lados y el fondo para que no se pegue nada, al principio veremos que está muy líquido pero después irá espesando poco a poco, no podemos dejar que hierva en ningún momento, cuando la crema esté espesa la retiramos del fuego, pasamos a un bol a parte y dejamos que enfríe con el film pegado a piel, ganará consistencia cuando esté fría.

¡Llegó la hora del montaje! Metemos nuestro lemon curd frío en una manga pastelera y ponemos un poco en la base de los merenguitos que pegaremos en la galleta y aunque parezca imposible sí se pega, no se mueve nada de nada. Rellenamos el hueco del medio con el lemon curd hasta el borde.

Repetimos el proceso con todas las galletas y con todos los merenguitos hasta que se acaben.

¡Ya tenemos nuestras bocaditos de limón y merengue listos!

Es una receta muy sencilla pero que lleva tiempo de elaboración y, sobre todo, de reposo.

En cuanto hagáis la receta una vez es pan os aseguro que os resultará pan comido 😊

Además, son adictivos, no podrás comerte sólo uno.

¡Hasta pronto!