Pancakes day!

Cuando era pequeña mi madre me hacía tortitas un domingo una vez al mes. Veía como preparaba la masa y preguntaba por qué tenía que reposar 1 hora, mi madre decía que las cosas buenas llevan su tiempo y qué razón tiene.

Cuando echaba la masa en la sartén miraba curiosa cómo las doraba y después cómo las daba la vuelta, para mi era un espectáculo. Cuando me decidí a hacerlas fue la parte que más me costó dominar, me resultaba muy complicado dar la vuelta a la dichosa tortita y cuando lo conseguía se rompía o se doblaba y no quedaba como las que hacía mi madre, pero con el tiempo y con mucha práctica conseguí darle la vuelta y quedó tal y como las que ella hacía, desde entonces soy yo quien las hace en mi casa y nadie tiene ninguna queja.

Ya no solemos hacer tortitas una vez al mes, pero sí que hay una fecha en la que hago tortitas como la que más, y es el día de la Candelaria, el 2 de febrero.

Es una tradición francesa en la que se cocina y comen crêpes tanto dulces como saladas con la familia y amigos. Descubrí esta tradición en las clases de francés del instituto y después en la Escuela de Idiomas, y desde entonces el 2 de febrero preparo tortitas y crêpes para todos.


Y aunque no sea la Candelaria he preparado tortitas, porque me apetecía y me recuerda mucho a cuando era niña y lo acompañaba con un chocolate calentito en los días de invierno, aprovechando que estos días hace fresquito.


Esta es una receta, en mi opinión, muy básica en la pastelería que no viene mal saber.

Tortitas

Ingredientes (16 tortitas aproximadamente, depende del tamaño)

- 600 ml de leche
- 2 huevos
- 1 sobre levadura (9,5 gr)
- 10 cucharadas de harina
- Azucar (al gusto)
- Aroma


En una jarra de batidora echamos la leche y los huevos, batimos bien con cuidado de que no se salga. Añadimos la levadura y volvemos a batir asegurándonos que se ha integrado.

Echamos la harina, primero 4 cucharadas y mezclamos, no volvemos a echar la harina hasta que no esté bien integrada la tanda anterior. Añadimos 4 cucharadas más de harina, volvemos a batir mezclando bien sin que quede grumos en la masa. Añadimos las dos cucharadas restantes y batimos, comprobamos la consistencia, a mí me gusta que la masa quede líquida pero con un poco de densidad pero si queréis que quede un poco más densa añadidle más harina, siempre poco a poco para no pasarse. Aunque con el reposo veremos que la masa ha espesado un poco.

Ya tenemos nuestra masa de tortitas, esta masa sirve tanto para salado como para dulce, pero si queréis que sean muy dulces podéis añadir azúcar al gusto y alguna esencia como vainilla o limón. No es conveniente echar más que una cucharadita de esencia aunque parezca que apenas le ha dado sabor, algunas esencias son realmente fuertes.

Dejamos reposar la masa una hora tapada con film. Pasado este tiempo calentamos una sartén anti adherente y si sois muy desconfiados engrasadla un poco con mantequilla. Yo uso una sartén mediana pero hay sartenes especiales para tortitas muy pequeñas.

Echamos la masa en el centro y sin mover el vaso, esto hará que la masa caiga uniformemente y nuestra tortita sea redonda. Dejamos que se cueza por un lado, sabremos que está hecha cuando veamos muchas burbujitas en el lado opuesto. Con una espátula de madera o de plástico resistente al calor le damos la vuelta y dejamos cocer unos minutos, Sacamos y servimos en caliente con nata, helado, sirope...

Ya sabéis, siempre es buen momento para hacer este tipo de postre, es muy fácil y tienes muchas opciones para decorar y servir.
Hasta pronto! :)

¡Nuevo proyecto!

Desde que empecé el curso hace dos años una idea empezó a rondar por mi cabeza; un blog.
Un blog como los que me habían ayudado a empezar este camino, como los que hace años leía y he visto crecer, con cosas ricas y llenas de color que te dan ganas ponerte manos a la obra para comprobar si sabe igual de rico que se ve.

Y aquí estoy, escribiendo la primera entrada de un blog que espero que continúe durante mucho tiempo y ayude también a alguien a decidirse por este camino tan duro pero bonito como es la cocina.
Mi nombre es Gema y soy estudiante de cocina, este año he finalizado mi ciclo de Grado Superior de Dirección en Cocina con resultados más que satisfactorios, pero esto no acaba aquí, cuando se cierra una puerta se abren otras, seguiré estudiando cocina y sobretodo repostería.


Para empezar con ganas dejo una receta de una Mousse de limón que sirvió como exposición en la defensa de mi proyecto de fin de curso "Lifestyles: One must eat to live not live to eat". Es una mousse para diabéticos pero en verdad no parece un postre sin azúcar, además tiene la textura característica de la mousse que tanto me gusta.  Es una receta cogida de una web especial con postres para diabéticos pero he cambiado algunos ingredientes así como las cantidades,


Mousse de Limón (Sin azúcar)

Ingredientes (para 8 botes de yogur de cristal)

- 1 limón mediano
- 7 cucharaditas de edulcorante en polvo
- 1 sobre de gelatina en polvo (yo usé de la marca Vahiné)
- 3 huevos
- 250 gr queso Philadelphia



Empezamos lavando los limones y extrayendo la ralladura y el zumo, debe rellenar al menos medio vaso aproximadamente. Después disolvemos la gelatina en un dedo de agua caliente y a continuación lo mezclamos con el zumo de limón, removemos bien.

Separamos las claras de las yemas.  En un bol mezclamos las yemas con el queso, el edulcorante y la ralladura de limón hasta que quede una crema anaranjada y suave.  En otro bol montamos las claras a punto de nieve hasta que estén firmes y cuando demos la vuelta al bol no se caigan.

Incorporamos el zumo de limón con la gelatina a las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes con cuidado de no bajar las claras. Echamos esta mezcla en las yemas con queso y mezclamos suavemente, de arriba a abajo con cuidado que la mezcla no se baje, debe quedar muy esponjosa y sin ningún grumo de clara.

Con los recipientes preparados, echamos la mezcla, no los llenamos hasta arriba por si queremos añadir alguna decoración. Tapamos con film y dejamos reposar en nevera al menos 6 horas, servimos fresquito.

Yo he decorado con unas hojas de menta y una frambuesa que aportan color y un olor muy agradable  que mezclado con el de limón está para chuparse los dedos. No solo se puede presentar en envases de yogur de cristal yo he usado unas tazas de café de plástico de Mercadona, son muy cómodas y quedan muy bien.



La ralladura de limón se aprecia un poco al comerla, si queréis evitar esto podéis sustituir la ralladura de limón por unas gotitas de esencia pero queda un poco más ácido y no tan suave como con la ralladura.

 Espero que la probéis y me digáis cómo os ha salido, es un postre fácil y muy fresco para el calor que está haciendo estos días.
Hasta pronto  :)